江泳讲透《茶疏》2：产茶之六安

原文：

产茶

    天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六（lù ）安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。

    顾彼山中不善制造，就于食铛（chēng）大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵（jù）堪用哉? 兼以竹造巨笱（gǒu），乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄（zhé）就萎黄，仅供下食，奚堪品斗?

江泳解读：

产茶

    天下有名的大山，必定出产奇异的草木。江南地区气候温暖，所以特别适宜茶树的生长。长江以北的茶叶产区，以六安最为有名。然而六安是郡的名字，其实产茶的是六安郡霍山县的大蜀山。茶生长的多，名气也比较大。河南、山西、陕西的人都饮用它。南方称六安茶能消除油腻，化解积食，都很珍爱它。

    但是山里的人不善于制造茶叶，用大柴火在做饭的锅里炒焙，还没有出锅就焦糊干枯了，又怎么能饮用呢？再加上用竹制的大竹篓，在茶还是热的没有凉下来的时候就放进去储存，虽有绿枝紫笋般的茶，也会很快枯萎发黄，只用来做低档次的饮食之用，怎么能经得起品评斗试呢？

    产茶，是《茶疏》正文的第一篇，主要介绍茶叶产区的一些情况。

    天下名山，必产灵草。这里的灵草，就是指茶。高山云雾出好茶，好茶多来自名山。而江南气候温暖，更是特别适合茶叶的生长。就是今天，中国绿茶的主要产茶区，也是集中在江南茶区一带。

    首次出场的是六安郡的茶。六安郡，就是今天的安徽六安市，而产茶最好的是六安的霍山县。霍山县产茶，在唐代陆羽的《茶经》第八章八之出里也有介绍，里面说：“淮南，以光州上……义阳郡、舒州次，寿州下（盛唐县生霍山者，与衡山同也。）这一段是介绍唐朝时淮南道的茶叶产区情况，其中寿州的盛唐县就是六安县，霍山是当时六安的一个山名（注：即今天的潜山市天柱山。详见《江泳带你读懂<茶经>》），属于霍山县所在的区域。在历史发展过程中，霍山县以山为名，后被废。根据清代的康熙《六安州志》记载，明代弘治七年（1494年）六安州境内再度分出来一个霍山县，当时一些比较好的产茶的山都在霍山县范围内。许次纾在《茶疏》所说的六安产茶主要是来自六安郡霍山县大蜀山即是此意。

    然而，大蜀山在哪里，今天是无法考证了。

    下面一句，许次纾讲到霍山茶的制作工艺，“于食铛（chēng）大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，……兼以竹造巨笱（gǒu），乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄（zhé）就萎黄”。当时的霍山茶，多以炒菜做饭的锅为工具，用大柴火炒焙，带有焦枯的气味，同时，在茶叶还是热的时候放入竹笱里堆积在一起，最终枯萎发黄，这道工序在黄茶里叫“闷黄”。这段，也被今人认为是最早描述霍山黄大茶的制作工艺。也就是说在明代开始，霍山人阴差阳错的制出了黄茶，这个工艺与今天的黄大茶有诸多相似之处，如焦香味，闷黄工艺等。

    只是在当时，明代人更崇尚于色香味形俱佳的名优绿茶，所以许次纾认为此等茶的制法不适用用来品赏争斗。但当时的河南、山西、陕西的人还是很喜欢霍山茶。认为可以去油腻，化积食。

    许次纾以为哪里茶比较好呢？

    且看后面的讲述！