「識食材」「品味道」 一一初級二營第一課

一佳餚，亦如一尊品；故「材」之菜中之父，「味」之菜中之母！以三德六味之調和，亦以成就！

古云：一方水土養一方人；故选食材以地為宜、以季為佳！順自然应天理受人用也！

故「黄帝内经・素问」中論：季节与五脏、五味之關係。中医以大自然之变化规律与人之生理、病理相联，以五行学说以贯之，五行学说即一年分五季：春、夏、长夏、秋、冬；故饮食之味分之五大类，即酸、苦、甘、辛、咸。

紫凡老師就食料各類原料主要內容、分類、品質鉴定、保藏方法等亦作詳解！

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「冒菜」亦蜀渝之特性，天下之菜皆可「冒」之，亦与蜀地蜀人寬厚相應！其湯之用中药和多種调料相配以調之，于菜投之即食也，故一人之火鍋！

武老師秘製湯料亦有特性：

豌豆汤、秘製火锅底料、糖，花椒粉，盐，花椒油、藤椒油、香油，酱油！以各菜投入，香辣可口，欲罷不能！

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净手、焚香、静心

又一场心的洗礼

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香積廚

一個清雅的名字

二營

一群佛中厨子

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