#开始记日记#1247 中午菱餐厅，晚上吃广舟

2020/07/07 星期一 上海

今晚的主题是鲍鱼

每个月都要给《中国烹饪》写一篇文章，今天又到了交稿的日子。可是手头的几篇文章都不太满意，再写一篇暂时没有感觉。每天写日记可以随便写上千把字，真是要交稿了，却不知该写什么。我这个人随意惯了，不是任务可以坚持让自己完成，变成任务之后，就有了拖延症。下午努力了一下，写了一篇吐槽陈腐观念的文章，编辑收到后说了四个字：“您真敢说。”哈哈，我没也指名道姓的，对号入座那种事我也管不了不是？

在上海的每一天，我都被饭局围绕着，除了早餐自己吃之外，中午和晚上基本都是大吃大喝，今天也不例外。六月中旬来上海时，美女YING约饭，当时没有时间，便约了再来上海时一起吃饭，于是今天中午去了鲁能万豪侯爵酒店的菱餐厅。主厨蔡师傅做了几个新菜单的菜让我试试，YING开玩笑说，董老师你要多来，您一来我们就能跟着你试新菜了。我哪有这种本事，只不过凑巧、只不过蔡师傅觉得我懂他而已。

菜单

脆皮咸鸡

葱香海蜇丝

川味鱼糕

姬松茸黑蒜炖龙趸鱼

黑蒜是点睛之笔。

野味酱香葱汁煎黄鱼

黑虎虾炒胶东白菜

牛肉什菌煲。用番茄和土豆做底汤，煮了一些菌菇和牛肉。虽然不是什么云南的野山菌，胜在底汤味美，牛肉香润，用汤汁拌饭再来两片牛肉，就能轻松舒服的吃一碗白饭。

雪菜野山椒目鱼。

虾酱啫玻璃生菜

松茸虾饺。我建议蔡师傅别用松茸。这个菌味道太霸道了，会影响虾仁的鲜味。

甜蜜相逢配老醋生煎包。醋包在生煎里，吃起来自带酸味。这是一个新吃法，只是遇到不爱吃醋的客人就有些麻烦了。是否要醋，还是留给客人自己选择好一些。

饭后回到酒店想午睡，没想到房间除了一点小意外，几个电话打过后，睡意全消。五点钟小帅接我去广舟吃饭，路上大雨加堵车，用了一个小时才到。等人又用了40分钟，快七点时，人到齐了，坐下开饭。

广舟这个局是阿峰组的。阿峰一直约我吃饭，约了三年今天才随了愿望。广舟是阿峰朋友乌总和宜哥的餐厅，主打产品是南非两头鲍和大排翅。和乌总聊了几句，知道他是北京人，因为俏江南来到上海，又在小南国工作了一段时间，后来出来自己开餐厅，先做了一个川菜馆，现在又和宜哥合作做了广舟。宜哥是广东人，粤菜出身，北京阿一鲍鱼开业时的主厨，跟了乌总很多年，现在广舟的菜式基本是宜哥设计的。

今晚主打是鲍鱼，两头南非干鲍。所谓两头鲍说的是两个干鲍的重量是旧制一斤，大概合现在的595克。这在干鲍鱼中算是很大很大的了。曾有“有钱难买两头鲍”之说，说明两头鲍比较珍贵，不过俗语说的是日本合禾麻鲍、吉品鲍，而不是今晚吃的这种南非两头鲍。虽然不是最顶级的干鲍鱼，能有两头也算是比较珍贵了。

强光下有点半透明了。

个头真是不小。

当晚菜单

狮头鹅

沙鳗鲞

烤菜

茄子

脆皮咸鸡

温泉蛋沙拉

小排

冰醉黑虎虾

乳鸽，菜单上叫“广舟一鸽”

帝王蟹。这个好吃。

江鳗

做好的鲍鱼

切开是溏心

广舟以粤菜为主，还做一些江浙菜。这与乌总和宜哥多年在上海的经历有关。都是些传统的菜式，原料好，做的认真，味道也就不会差。鲍鱼和粉丝都是无味使其入的功夫菜，宜哥功力深厚，成品腴厚香浓，黏齿粘唇；帝王蟹的做法我也喜欢，入口香，慢慢体会蟹肉的鲜甜。原料好功底在，传统菜式，魅力十足。

九点半散局，十点钟回到酒店。今天没睡午觉有点困了。日记写了一半睡着了，半夜醒来，接着写完，然后继续睡觉。