你的周一我的週末之我的餐桌

禮拜一，終於休息了！   

圖|溫梓

圖|溫梓

圖|溫梓

今天晚餐紅燒肉、清炒菠菜，一葷一素，再來個蕃茄蛋花湯，perfect！七十年代的中國還比較貧困，每天飯桌上最常出現的便是蕃茄笋乾蛋花湯，笋乾當數莫乾山的最是鮮美。還記得小時候，每到夏天我就苦夏。象極了一只大只的軟體動物，整日無精打采軟趴趴的，整個暑假幾乎都是躺在進門右手邊那張藤椅上，整天抱著本書。我媽總是買一籃蕃茄洗淨放在藤椅旁，餓了我就隨手拿一個吃，困了把書往胸口一放就睡，醒了又繼續看書；甜多于酸的深紅色大大的蕃茄，因年代久遠而已泛著褐色的藤椅，是那個歲月裡很是廉價的東西，現在卻再也吃不到了看不到也吃不起了，是時代退步了，還是我堕落了？

每逢農歷八月十六正是觀錢塘江潮的日子，這期間與之有關的節目與美食自然是少不了大閘蟹（杭州叫湖蟹），再配一壺紹興老酒沽沽，最好是在滿覺隴，那裡植有九千多株桂花樹，桂花又稱月老樹，在那裡桂花幽香陣陣，品蟹丶飲酒、論茶、賞月，不要太愜意哦。

沒有滿覺隴的桂花，兒子為解我鄉愁買了大閘蟹。要說這大閘蟹的蒸制還是頗有講究的，大閘蟹具寒性丶有小毒，蒸時在水中放姜片幾片丶淋入少許紹興酒，蟹肚子朝上放幾粒花椒，蟹下墊紫蘇葉，上汽開始計時蒸十二分鐘（四到五兩重的蟹），少一分鐘略生多一分鐘略老，十二分鐘肉熟汁美剛剛好。再來調沾蟹的醋汁，沒有大紅浙醋，用鎮江香醋加入大量的細姜茸，加入適量的二砂以調和香醋的衝勁，等吃完蟹這個醋汁是要喝掉的，有解蟹寒之功效。這是一個簡易版的蒸大閘蟹，有古法蒸制大閘蟹，那是今天買了要明天才能吃的到的，具體蒸法賣個關子，以後有機會再PO文。