酥皮泡芙制作方法

一.配方（含酥皮和泡芙壳两部分）

1.酥皮：

黄油50克

白糖50克

低粉50克

2.泡芙壳：

黄油40克

冷水100克

髙粉、低粉各30克（也可以直接用中粉60克）

鸡蛋2个

二.操作方法

1.酥皮制作准备

将黄油切成小块，用吹风机吹热风软化，加入白糖后用打蛋器低速打发至色白，再加入低粉搅拌均匀备用

2.泡芙壳制作准备

将黄油和水搅匀煮沸，直接倒入面粉中，迅速搅拌均匀。

等面糊凉至手温可以接受后，加入一个全蛋，用打蛋器低速搅拌均匀。

然后视情况增加蛋液，打发至面糊丝滑备用

注意点：控制好第二次蛋液加入量，以避免面糊过稀。如不幸过稀了可加入熟面糊（熟面糊制作方法同上）

3.泡芙制作

将泡芙壳面糊装入裱花袋中，一小个一小个（圈圈直径控制在2.5厘米左右）压点挤入烤盘（注意壳与壳之间留出空间）

然后将酥皮糊搓压成圆皮，盖在泡芙壳上。

将烤盘放入烤箱，上下火200度，烤20到25分钟。

注意前20分钟不要打开烤箱门，20分钟后查看情况再确定增加时间否。

成品出炉后根据喜好确定是否加奶油。