《海底捞你学不会》读书笔记

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作者：黄铁鹰

        海底捞，吃过。关于海底捞“变态的”服务，也都在微博上拜过帖：单身狗去吃，放一布朗熊在你面前陪你解闷；一家老小去吃，有人帮你带孩子陪孩子玩儿；带三五朋友去吃，点菜的小细节，分量多少都是帮你搭配得当，不劳民伤财。但，要是问你，海底捞到底为什么这么牛掰，到底神奇在哪里，你也是说不出个所以然来。最近在领导的安利下，粗略的读了一本《海底捞你学不会》的书，真的，我是带着泪水读完前三章的，一个个普通的小故事，有着大大的魔力，能够触碰到你内心柔软的地方和回忆。四章到六章剖析海底捞现在模式的利弊，张勇的为人以及海底捞不可复制的内在。

        那接下来就按照两个模块的主要内容来说说我的读后感吧！

        就像作者黄铁鹰说的那样，他在写这本书的时候，也不知道自己该怎么写，如何下手。毕竟“神坛”的东西轻易动不得，说多了成了吹捧，说少了又不深刻。因此他选择用不一样的方式来呈现不同的角度与维度的海底捞。他摘录了一些海底捞内刊的故事，也采访了海底捞的一众高管们，同时还有自己的体验和研究，最终成了这本大红书。

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        人们都说越淳朴的东西越打动人，这话，是真真的对的。海底捞里面的服务人员大多数都是来自于农村的孩子，学历不高，市面见的少，但谁对他们好，他们都知道，也都时刻的记在心里的。张勇创办的海底捞，人员的衣服都是按照空姐，空少制服的模样找人做的，员工去相亲有的都直接穿“工作服”去，你说它是不是非常的美？员工是不是发自内心的喜欢海底捞？海底捞是服务行业，而且还是餐饮类服务行业，工作量可想而知。火锅本身也是一种半自助形式，经常需要人员跑前跑后，照顾周全。张勇就是自己从一线做起来的，他深知人员的辛苦，所以海底捞的员工宿舍哪怕是在租费高昂的北京也不会给员工租地下室，而是正规的居民小区，几房几厅。同时员工宿舍还有专人打扫，洗衣服，照顾你。你说员工内心感不感激？人心都是肉长的，海底捞的工作让很多人私底下都哭过，为啥，因为真的太累了，每个服务人员，几乎都是用跑的方式去工作。随着海底捞的名声越来越大，他们每天面对的工作内容也都在加大。但他们为什么还能继续坚持，而且是带着微笑继续坚持，因为，这里有“家”的感觉。员工生病，身边总是有主管照顾着，让人能在孤独的在外打工经历中多出很多温暖的火焰；海底捞还有定期家访，带着礼物去看望员工的家人，爱人和孩子。在外工作都没有不辛苦的，一切都是为了赚钱养家，报喜不报忧。我们自己说在外挺好，那是自己的事儿，公司来人和家里人说我们在外挺好，那完全是另外一回事儿，意义完全不一样。试问你在一家这样的公司工作，就算苦点，累点，你愿不愿意干？农村的孩子早当家，他们知道自己各方面都弱一些，所以才更加的努力。而且海底捞的晋升制度都是内部晋升，没有空降兵，每位高管都是通过一线员工一步一个脚印的走到管理岗位的。这种晋升制度也给了海底捞人不一样的工作热情，因为大家都知道只要通过自己的双手努力工作，任何一个人都有机会上升，都有机会成功。

        海底捞做到今天的规模，张勇也是担心的。规模在扩大的同时，很多问题也随之而来。首先的问题就是规模来带的。海底捞一直保持着师傅带徒弟的这种传帮带模式。在海底捞初期，门店不是很多的时候还是可以的。但在规模扩大之后，这种传帮带就有些吃力，跟不上，会导致有些地区的服务水平和标准有所下降。海底捞是相对人治的管理，每个人都有一定的权利，能为客户送菜、打折、免单。但这种权利的边界点在哪里？如何界定边界点？是一个不好衡量的尺度。在海底捞内部期刊中就有员工描述对于在给客户免单中的疑问：客户要什么给什么？客户明明不用送菜也要给客户送菜？这些都是海底捞存在的问题。但，我相信海底捞有一群能够解决问题的人们，因为海底捞在摸索，摸索中找寻自己的问题并培养出一群思维“野路子”的管理人员，这是海底捞的魅力所在。说到魅力，海底捞的魅力源头我认为其实来源于张勇这个人。在《海底捞你学不会》中的第五章就有描写。这里的描写，也和通篇的朴质故事一样，简单，明了，干脆。没有把张勇神话，而是通过张勇一路走过来的几个关键点，把张勇这个人物丰满、厚实有温度。在书中的最后一章，列举出了几个不同的视角分析不同行业人员对海底捞的学不同。

        企业管理是艺术，是的。我们看到了很多管理大师，但没有哪位管理大师的方法是我们可以照搬照用就“万能”的。很多企业在管理中，都会提到企业文化，但企业文化是怎么产生的，是企业直接用冷冰冰的文字、规章制度“管教”出来的，还是公司管理者用身体力行实践出来的，这都不是绝对的答案。海底捞你学不会的，就是其有自己独有的价值理念和发展背景与历程。学不到其精髓，但可以借鉴，这个为标尺，通过企业发展整个过程，上下思考，我们总应该做点什么，你说呢？

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