创意小炒

做黄焖栗子鸡时买了二只大鸡腿，没用完，还剩了点鸡腿肉。想想拿来做什么呢？搜罗了一下冰箱，发现还有一节山药、一小块豆腐、三个小芥菜心，索性一起拿出来，再泡点黑木耳，做个小炒。

虽然只是一个小炒，但每一种食材都要先单独烹制，很费功夫。

主料：

- 鸡腿肉、山药、豆腐、黑木耳、芥菜心

调料：

- 姜、黄酒、盐、糖、酱油、淀粉

准备：

1. 鸡腿肉切片，用盐、黄酒、糖腌制一下，放少许干淀粉抓匀

2. 山药去皮切片用清水洗去粘液，放在碗里，用加了少许盐的清水浸泡以免变黑

3. 豆腐切1.5厘米见方0.5厘米厚的片焯水去除豆腥味，捞出滤干

4. 姜切末

5. 芥菜心切片

做法：

1. 锅烧热放混合油（植物油、猪油），烧至六成热，豆腐下锅炸至二面金黄捞出备用

2. 锅里油再烧热，下山药片炸至二面金黄捞出备用

3. 鸡肉片过油捞出备用

4. 炒锅留少许底油，放姜末炒出香味，倒入酱油和高汤，放少许盐和糖，下木耳和芥菜心中火煮几分钟，待芥菜心断生后倒入炸过的鸡肉片、豆腐和山药，继续煮几分钟至汤汁完全融入食材中，出锅装盘

特点：

- 山药软糯，鸡肉弹牙，豆腐鲜香