聊聊山东烧肉

孔子的家乡，礼仪的源头，

亦有豪爽，亦有细腻，

山东烧肉源于民间，2000年的传承变迁

5月15日北京时间8点，木子快闪5分钟，

和我们分享‘山东烧肉的味道’。

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1.能够给我们做一下自我介绍么？

答：大家好我叫孔祥润，来自山东诸城。大家可能第一反应不知道诸城在哪，诸城由风筝之都潍坊代管，但其实诸城也有自己的骄傲：世界上最大的恐龙化石基地。

上海东方明珠电视塔里面墙上也有诸城龙骨涧的展览，上次我去玩看到这些照片的时候就想说，看，我们家乡特产是恐龙。 特产是恐龙，我们吃的可不是恐龙肉啦，提到美食，最著名的莫过于烧肉之类的烧烤，最近诸城的烧烤也入选了中央电视台的《中国影像方志》这个节目，所以今天，就来跟大家聊聊我们山东诸城的，烧肉。

2. 烧肉是如何制作的呢？

答：诸城烧肉最大的特点是先煮后烤，洗净的食材放入汤锅中，煮到皮肉熟透但又不散不烂的程度，此刻，汤汁中的鲜味已经充分地进入到了肉的里面，这里面的火候呢，也全凭厨师的经验。汤汁是有讲究的，里面通常放入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精等，根据自己的口味加以调制，或淡或咸，或鲜。这是第一步，煮。

第二步呢，就是烤啦，先把煮好的肉捞起来晾干，然后进行烤制。原料是一把红糖，有的地方也用白糖。糖也有讲究，一般来说，古法熬制的红糖是最佳选择，有时为了增加香气，还要在里面加一点小米。将红糖撒在锅底后，在小火的烤炙下，会有一缕缕淡红色的轻烟向上飘散，把熟肉熏烤成酱红色。既提色，又入味。

3. 山东一般什么时候吃烧肉？

答：诸城烧肉是源于民间的，据说是有人煮肉的时候把水煮没了，肉烤糊了，人们觉得这样还蛮好吃的，于是渐渐演化。烧肉其实是一个很家常的菜，我们那边几乎家家户户会做烧肉，不过现在大家越来越忙，选择自己做的人越来越少。卖烧肉的特别多，一年四季大街小巷以及超市里都会弥漫着烧肉的香味。同时，诸城人热情好客，来客人时烧肉也是餐桌上必不可少的一道菜。尤其是过年的时候，家家户户会囤个猪头肉、猪耳朵、几只烧鸡、鸡爪等，那时候烧烤摊的生意会异常火爆。

4.诸城烧肉有什么著名的品牌吗?

答：说到品牌，其实还真没有什么叫的特别响的烧肉牌子，因为是民间美食，卖烧肉的就是做烧肉的厨师本身，所以就以自己的名姓去冠名。比如“李记烧烤”“刘记烧烤”还有一些会名字取得好听一点比如“德香记烧烤”这些，都是很普通很日常又很亲切的一些招牌。邻里之间买烧肉的时候寒暄几句，“给我来半斤烧肉”“给我来俩猪耳朵”，很是亲切，充满生活气息。

其实也可以说，“诸城烧肉”本身就是一个招牌，各种口味，各种包装的烧肉成为精美的礼品，卖到全国各地，成为口碑良好的地方特产。我刚上大一的时候高中的上海校友会有一次迎新活动，在给我们通知的时候就告诉我们为我们预备了烧肉，见到许久不见的烧肉，尝到熟悉的味道，真的还有点感动hhh。

烧肉起源于民间，有两千多年的历史，在一代一代人手中传承，不断做出新的花样。这样的美食，其实也透露出山东人豪爽之余，对生活的热爱与细心。

5. 对山东饮食文化还有什么补充的吗？

答：跟南方偏甜的口味不一样，山东人的口味偏咸鲜，所以肉菜会比较多，点心之类的较少。糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、葱椒鱼、糖酱鸡块、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡等都是很经典的山东菜。山东人豪爽，热情好客，每次宴请宾客或是走亲访友，大家围坐在一起，觥筹交错，美食佳肴琳琅满目，其乐融融，好不热闹。

同时，因为处于齐鲁大地，受儒家文化的影响很大，山东人有着一套不成文的餐桌礼仪，比如讲究“十全十美”，正规的宴席菜的数量一般是双数，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等这些是一些很高级的鲁菜宴席。在平日的家庭生活中，长辈不动筷晚辈不会先吃，长辈也要坐在正对门口的位置上，也就是最里面的席位，靠近门口的往往是小辈，端茶递水、传送菜肴等比较方便，这些也都透露出良好的礼仪。

总之，山东人的豪爽与大气在菜肴的排场上可见一斑，与此同时，强调礼仪与传承的山东菜也在不断更新与发展，始终不变的，是山东人对亲情友情的看重以及对生活的热爱。

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