书摘｜梁实秋《人间有味是清欢》

图片发自App

1.

一小块酱豆腐在碟子中央孤立，一小撮花生米疏疏落落地撒在盘子中，一根油条斩做许多碎块堆在碟中成一小丘，一个完整的皮蛋在酱油碟里晃来晃去。

2.

上天虽然待人不薄，口腹之欲究竟有个限度，天下之口有同嗜，真正的美食不过是一般色香味的享受，不必邪魔外道的去搜求珍异。

是的。什么山珍海味到头来都不如一盘农家小炒肉下饭。

3.

关于吃鱼翅这一点，我觉得吃货也是要有原则的，真正的鱼翅不能吃。

以前不懂，看过鱼翅怎么来的以后就决定不吃了。

不过现在应该没多少真鱼翅吧，但梁老先生那时候应该是真的，就很不赞同了。

4.

要炸得外焦里嫩有一个诀窍，先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。

5.

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。

我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任“可口可乐”到处猖狂。

2

6.

我家住在北平大取灯胡同的时候，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数年高二丈以上，结实累累。果苞若刺猬，若老鸡头，遍体芒刺，内含栗两三颗。熟时不摘取则自行坠落，苞破而栗出。捣碎果苞取栗，有浆液外流，可做染料。

徐志摩告诉我，每值秋后必去访桂，吃一碗煮栗子，认为是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧残净尽，他感而写了一首诗“这年头活着不易”。