望、闻、问、切

“望”：干茶齐整，汤色透亮

干茶以条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。

各种茶均有一定的色泽要求，但是无论红茶、绿茶还是黑茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

条索是各类茶具有的一定外形规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

汤色是最直观判断是否好茶的标准。茶是要泡的，不管茶汤是红亮、翠绿、橙黄、浅碧，关键要澄澈透明，这说明茶叶的制作工艺优良，储存条件良好，同时茶本身内含物质丰富，并得到很好的释放。

“闻”：香气纯正

首先要说明的是，并不是好茶都会很香，像是陈年老茶，干茶可能都已经闻不到香气了。这里就要区分香气淡和香气飘忽的区别了——不香的，茶不一定不好；但是香得杂的，茶一定不好。

热嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳，外加香气浓郁纯正，穿透力强，冷却后挂壁持久为上；热嗅有烟、馊、霉，老火等令人不悦的气味，香气芜杂飘忽，不持久者为下。

“问”：口感舒适

茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好——“这茶让水变得好喝了”！

凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。

一口茶汤如果真正愉悦了你，那么它就是对你而言最好的茶。

“切”：叶底有活性

经过沸水多次冲泡，茶仿佛卸掉所有妆容，叶底将茶的本相展露无遗，这个时候，像切脉一样摸叶底，茶是优是劣，可见真彰。

用手触摸叶底，主要感受叶底的柔软度、有无弹性、厚度如何等。好茶的叶底可以用“肤如凝脂”来形容，舒张自然，压下去能感受到富有一定弹性。这也说明茶师技艺高超，最大程度保留了茶的鲜活内质。

而叶底摸起来过于僵硬或者过于娇嫩的，都不算上品。再用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。

所以好茶给人的幸福感是有科学依据的。好茶中的芳香物质和某些化学成份，能够促进多巴胺的分泌，使人心情愉悦，头脑清醒，而不好喝的茶会让人越喝越郁闷。

              2018.8.8        共修（晓敏）