#开始记日记#762 忙碌的一天，提前过了生日

3月5日 星期二 北京

回到北京就开始忙碌。

《味道的传承——影响中国菜的那些人》丛书已经进入攻坚阶段，计划着六月出来第一批，出版社的老师觉得这套书是一个很有意义的文化事件，不仅关乎饮食，更有文化截面的显示意义。这套丛书是我的一点情怀，力图用人物和他们的代表菜品为近二十年中国饮食发展留下一下资料，用个人的发展轨迹记录中国菜的发展变化。改革开发40年的时间，国家发生了巨大变化，中国人的饮食随着国家的发展，也有些天翻地覆的变化，全面记录力有不逮，选取这一过程中杰出人物的得意菜品，从微观角度出发，积少成多，管窥成鸿，就是我的一点小心思了。这个想法得到了出版社的认同，还有一些小伙伴和多位大师的支持，现在终于可以期待丛书第一批的面世了。在此，谢谢各位的支持和帮助。

出版社的老师从青岛赶来，约我谈丛书出版后的一些事情。约在莎莎餐厅吃午饭，我尽顾着说话了，没拍照也没怎么吃。不过大家说莎莎的菜挺好吃的。棒棒特意打电话叮嘱总厨保证出品，这份心意令我感动。

这个西红柿是我从四川带回来的，产地攀枝花。这是我从小到大吃过的最好吃的西红柿。

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吃点蔬果沙拉最健康。

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棒棒的获奖菜秦川浆水小牛肉

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香葱烧大虾

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下午两点赶到金茂万丽酒店接受一个采访，让我说说自己对中国美食在国际的理解。这是为香港镜报写的一个人物专访，不知道怎么选了我。来都来了那就说说吧，中国饮食好吃的很多，中国人喜欢，很多外国人也喜欢。但要说到中国美食在国际上的地位，和我们对中国美食的热情可能会有很大差距。有人说中国美食走进联合国的时候，宴会或者表演结束后，采访对象都在夸赞中国美食。我说，如果完全以这些镜头内容觉得中国美食已经征服了外国人的味蕾，可能是不够全面更不够深刻。吃完你的东西，谁不会客气客气说些好话呀！我觉得真正衡量一个国家国际美食地位的标志，要看那些在全球有影响力的榜单上有多少家中国味道餐厅，BEST50中没有一家，米其林美食指南中，沪穗港澳台几个区域中餐优势明显，离开这些传统中餐区域放眼世界，中餐馆上榜的比例就少的可怜了。我们从自己习惯熟悉喜欢的口味出发，当然觉得中餐好吃，鲁苏川粤最和我们的胃口；如果我们从国际就行通用的美食标准出发，中餐的地位还不够强大，距离一个美食大国该有的影响力还有很长的路要走，还有很多事情需要努力去做。作为一个饮食传统大国，我们有悠久的历史和丰富的菜肴，因此可以不妄自菲薄；但是，面对中餐在国际上的实际地位，我们也没有骄傲自满的本钱。总有人说，我们干嘛按照外国人的标准评论自己呀？自己玩自己的不是挺好？是的，如果关起门来自己玩，玩来玩去都是自己和自己比，在自己熟悉的环境里、语境下，玩的肯定是轻松开心。可是中国菜到底有多牛逼不是中国人自己定义自己的，和国际上其他区域美食对比后，才可以看到你到底有多大能量多大的影响力。走出国门走向世界，其评判标准就和你熟悉的那些不太一样了，如果不想孤立，就要在这种同行的规则下一比高低，你真的有信心有能力为中国菜赢得荣誉吗？

说了一个小时，有点缺氧了。万丽酒店行政酒廊在17层，可以看到故宫、景山、北海和西山。北京内城限高9层，这个有点违章建筑的意思了。以前那个时候，什么事情都可能发生，规定只是限制那些没有关系没有能力的。听说和川普在故宫见面时，酒店九层以上为了安全封了，估计今年还会一两次会被封的。

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16:00的时候去了大董南新仓店，送了两条三斤重的黄鱼给大董先生尝尝。大董先生正在开会，四地的视频会议。大董先生看我进来，临时中断了讲话过来和我打招呼，很是感谢大董先生，看到会场的人在那里等着，深感自己唐突了。今年要和大董先生做六场“和大董一起吃大董”活动，让更多的人了解“中国意境菜”的创新理念和实现路径。

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上海好友小帅来京，想去裕德孚吃涮羊肉。我和于哥订了桌子，让小帅试试北京涮羊肉的精妙。五点多的时候包着过来找我，说小米接我去吃饭。我觉得有点奇怪，上车看见秦洲同也在，心里大致明白是他们设计了饭局要为我做生日趴体。其间有一些小误会，让包着美女受委屈了。我不冷静也太个人了，在此向包着道歉：对不起，美人！

本来是去裕德孚吃涮羊肉，结果去了城南旧事过生日，很多好朋友已经等在那里了，侯老师、于哥、胡老师、白宇、宝仔饭、朱妍、大菜、王硕、李妮、Helen、林局、小玉、冷燕、洛扬、老罗等，帅帅和他的团队也来了，养黄鱼的小陈也来了。美女们带来鲜花，帅哥们带来美酒，感动的我几度险些落泪。谢谢大家！

小米喝美了

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如此性感的蛋糕，舔一舔是正确的打开方式。

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欢宴结束后去了裕德孚，一定要小帅吃上裕德孚的涮羊肉。于哥准备的很充分，坐下来又是一通大吃大喝。

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汤滚肉嫩酒香人美，这一天虽然忙忙碌碌，但是经历的每一件事都让我开心快乐。回到家里，心潮起伏，千言万语汇成一条没有配图的朋友圈：谢谢大家！感恩有你们。