一班主题｜香煎臭豆腐

说到豆腐，想必大家都不陌生吧！豆腐的做法有很多，麻婆豆腐、小葱拌豆腐、红烧狮子头、白菜炖豆腐、豆腐鱼头汤、豆腐脑…总有一款符合你的口味。

我国作为豆腐的发源地，把它到底是什么时候被大家所熟知的呢？当然，美食肯定离不开佳话或者口耳相传的史料故事，那我们就来看看吧！

相传公元前164年，西汉淮南王刘安的母亲喜食黄豆。有一次，母亲因病吃不了整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，又太干，便冲水熬成豆乳，味道又太淡了，最后加了一些卤盐，结果凝固成块状的东西了，即豆腐。

刘安母亲吃了很高兴，病也好了，于是豆腐的做法就流传下来了。从豆腐的起源，至今已经有2000多年历史了。

除了样式繁多的豆腐做法，制作豆腐的传统工艺也在2021年入选了第五批国家级非遗代表性项目名录。可见豆腐无论是在食用还是在技法的传承性方面都深受大家的喜爱与重视。

生的臭豆腐

熟的臭豆腐

豆腐作为很普遍的家常菜，已经深得大家喜欢，可我今天做的不是豆腐，是豆腐的孪生兄弟，有味道的豆腐，也就是臭豆腐。臭豆腐相对于豆腐而言，可能不那么日常，更多的是以小吃的方式呈现在大家面前。

现在可能去各种旅游景点、校园美食街、美食城…臭豆腐是少不了的。臭豆腐为什么能够在美食届稳占一席之地呢？可能是它带给人们的那种反差感，闻着臭、吃着香，能够足够刺激味蕾。

臭豆腐的种类太多了，几乎我们去一个地方，就会看到有当地特色的臭豆腐。不过大家听的最多的应该就是黑色经典，长沙臭豆腐了。各个地方的臭豆腐本身其实差别并不大，主要的不同就在于它的卤汁。臭豆腐正不正宗，八成靠卤汁。

豆腐介绍差不多了，那我们就步入正题，看看今天这道香煎臭豆腐的做法吧！

食材：

市面上买的三块钱一袋的臭豆腐就行

菜籽油（这个不挑，是油就行)

老干妈（卤汁的核心）

蒜末

醋

生抽

些许白糖（看个人口味，可加可不加）

小葱（装饰作用，不过我这没有）

基本做法：

1，冷锅倒油，差不多烧至八成热

2，将油用锅铲往四周绕顺/逆时针浇淋三次就行（因为我是用那种柴火灶加大铁锅做的，平底锅的话，这一步可以省略）

3，接下来将豆腐放入锅中，一块块平展开，锅中间留一块小地方，好将油铲起来，往铺展的豆腐四面淋，反复淋，这样煎出来的臭豆腐色泽金黄喜人。待煎至两面金黄就可以盛到盘子里备用（全程用小火）。

4，将提前切好的蒜末放热油锅里爆香，然后加入老干妈、生抽、醋、些许白糖，拌匀即可。

5，将料汁盛起来淋在煎好的臭豆腐上，就大功告成了。对了，有准备葱花的，可以切段，撒在上面。没有也不影响，装饰作用大于调味作用。

可能是光线问题，我那一盘好像品相不太行，不过吃起来，口齿留香，哈哈哈。大家还在等什么，马上行动起来吧！