2022-06-25

猪肉与牛肉

我是四川人，我记得二十世纪七十年代，我们都喜欢吃猪肉，猪肉的菜谱有红烧猪肉、回锅肉、青椒肉丝、烧白、夹沙肉、猪蹄汤等。日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。猪肉煮的时间要长，先将猪肉煮二、三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或中风病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

牛肉富含肌氨酸，肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。牛肉含肉毒碱最高，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。牛肉含钾和蛋白质。牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉含锌、镁，能增强免疫系统，增强肌肉力量，可提高胰岛素合成代谢的效率。牛肉含铁。牛肉含丙胺酸，

产生糖分。牛肉含维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

现在养猪，多数养殖户都使用饲料，饲料中有粮食、鱼粉、骨粉、安眠药、催长素等，猪吃这样的饲料，睡眠时间长，长肉块，四个月就可以出栏。现代饲养的猪，营养下降，吃多了容易长胖，患病，劝君少吃。要吃就吃野山猪，其营养价值很高。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉的营养价值比猪肉高，阿根廷人、美国人、台湾人都喜欢吃牛肉，不喜欢吃猪肉。印度人都不吃猪肉，以吃素为荣。

我们要健康长寿，需要吃粮食、肉、蔬菜、水果等，应多吃牛肉，因为牛吃的一般是青草、粮食类。凡是吃青草、粮食的动物，其肉都营养丰富，靠饲料催肥的动物，肉质更差。