［简明点菜学］下次点菜千万不要再说随便了，这样真的很没水准

不会点菜， PhD 变 PhD candidate。

• baseline：（被）招待得体

• 理想状态：宾主尽欢

1. 谁点菜？

传统一般是请客人选地方，被请人点菜。主宾点大菜，副陪点凉菜小碟。

朋友聚会可以让请客的人来点菜，谁掏钱谁是大爷。也可以一人点一两道，比较适合AA的情况。

不一定全部按这个来，出于礼貌应该让对方做出一定选择，至少征求一下对方的意见，比如吃什么菜系之类。

点菜情境	推荐菜系	特点优势
正式宴请	粤菜、淮扬菜	味道清淡，装修雅致，环境安静
老友聚会	川湘菜、火锅烧烤	刺激味蕾，调动情绪，氛围热闹
恋爱相亲	西餐日料（非自助）	风情独特，氛围暧昧，精致高级

2. 点什么？

2.1 点多少钱的？

· 1 私人宴请

餐厅的消费水准以请客人的日工资为标准。

人均消费日工资的1/4 → casual dinner

日工资的1/2-3/4 → formal dinner ⚠formal dresscode

不熟，就推测一下，取个大众水平的中位数，就低不就高。

· 2 商务场合

一般公司有餐标，先考虑报销标准，其他都白搭。酒水容易超预算。

有惯例按惯例来，本土国企一般就是高端中餐加本地高端白酒， 外企西餐加洋酒。

新客户去贵餐厅，老客户点高档菜。

2.2 点几道？

· 大菜数量（客人点菜数）：用餐人数 N-1。

· 总菜数是用餐人数×1.5，火锅类的要×3，根据菜的分量、情境、地域有所调整。

两个人吃饭，客人可以先点中档大菜+便宜小菜各一道。

2.3 点什么菜？

· 1 中餐

· 大菜

客人点了N-1，主人要是点一两个贵菜，可以象征性地拦一拦。

· 小菜

凉菜、小碟可以点有趣的。不贵，不好吃也没事，大家笑一下。

不要用大菜耍宝，特别是和不熟的人吃饭。

· 主食

一大群人吃饭，一定要有一个主食填肚子，清淡好消化的面食为佳。

BBQ 准备汉堡/热狗，保证所有人吃饱，都是肉可能有人吃不下。

· 搭配

要有层次，内容充实，有荤有素，热汤冷盘，主食点心；做法丰富，煎炸蒸煮，烧焖焗烩，避免同质化，也照顾不同口味。

如果你先点，但最后定下来的菜单全是肉，可以把自己的菜换成汤或者素菜，搭配一下。

如果别的都点过了，轮到你点菜，可以点一道荤素搭配的。e.g. 虾仁炒甜豆。

e.g.
6 人用餐，2凉4热1汤。
2凉为一荤一素，
4热为主菜1个（荤）+不会错的家常荤菜1个+
有特色的节令时蔬1个+不会错的家常素菜1个，
汤可荤可素，如果是按人头分的小份例汤可以让大家自己选口味。

· 2 工作用餐

· 同事聚会餐/工作动员餐

中端以上场合，先点好菜，套餐为主。少数需要自己点的都人数一般，场合相对仓促，主要看公司自己的定位。

· 高级招待/会见客户

不用以好吃为主，对方主宾的口味基本上是参考。

档次体现在主菜上，可以占全部价格的两到三成。平均用力等于浪费预算。

先问好上菜时间，30分钟内的大菜一个，无刺鱼类和非忌口的大肉菜一到两个，鲍鱼海参里中档价格的一个，好看的非忌口海鲜类为主。有趣的本地特色菜15%，蔬菜和汤品齐了，下饭菜一个。

e.g. 中高档商务宴请，4 人用餐
菜单：半开波龙，多宝鱼，烧鹅拼盘（偏凉菜），叶子蔬菜，菌汤，饭店的特色小点。

· 3 西餐

相对复杂，尤其是配酒的情况，但是因为是分餐，各点各的，反而不用考虑太多。

如果单点，先点个主菜。以免别人都吃一道，就你自己吃五道，一直在吃。
主人一般会主动点前菜和甜点，然后推荐你也点，这时候可以追加。

❌ 饭后要是有活动，最好不要吃火锅、铁板烧这类，头发、衣服上会有味道。

❌ 除非穿黑衣服，最好别点有辣油的中餐或者有红酱的西餐。

⚠没把握就点招牌菜

3. 怎么点

3.1 点菜前问清忌口喜好

了解客人（特别是主宾）的口味，特别要注意忌口。海鲜、牛羊肉、动物内脏、香菜芹菜有不少人不能吃，猪肉有时候不能上桌。

一般来说，男性食量比较大，爱喝酒，偏好肉食；女性则偏好鱼类、素食、甜点，素雅清淡有意境为佳。

特殊人群特殊照顾，比如老人一般不爱油腻，喜欢松软的食物，口重好咸，而小孩喜欢吃甜口。

同时也要尽量照顾到席面上大部分人的需求，但是照顾到每一个人是不可能也不现实的。

遇到什么都不吃的，可以微笑而嫌弃地说：“那单独给你点一个XXX吧？” 然后不用管他。

3.2 点菜是交流，吃饭是为了说话

该点菜的时候不要说随便，可以提要求/问问题。

e.g.“有没有辣一点的？”“有什么特色菜？”“你喜欢清蒸还是红烧”

3.3 其他

·1 食材

荤六素四，轻重口各半，最好有一道时令菜，创新菜传统菜三七开。

除非是主题宴请，比如说全鱼宴，否则同一种食材尽量不要出现两次（佐料除外）。如果重复，最好是不同的烧法。

·2 口味

口味上咸口相对随意，辣口其次，酸甜口要慎重。口味重的先点，每道都稍微淡一点。主食最后点。

咸至少占一半，辣味三成左右，酸甜等其他小众口味一成，有一两道辅菜与主菜的口味互补。

·3 打包

公务宴请，一般是不打包的，但是也不是不能展示一下勤俭节约的美德，要看场合和自身的身份。

私人宴请，可以礼貌性打包，表示“东西很好吃，只是我实在吃不下了”，不管你是不是要吃。

一句话，成例摆在那里可以慢慢学，最要紧的不过是“周到”二字。

附：大傻逼点菜学

1. 如果是对方买单的话，选最贵的地方点最贵的菜，而且绝对不吃完。
2. 自己请客选最烂的脏馆子不点菜一直逼对方点菜，实在不行就点几个凉菜，如果对方没有看过《大傻逼点菜学》的话，如果对方看过，马上抢过菜单点个便宜主菜拉倒。
3. AA 的话，事先问清楚对方不喜欢吃什么，然后和自己喜欢吃的做匹配，专点你喜欢吃而对方不喜欢吃的，这样能做到 AA价值最大化。

参考资料

1. 乌鸦乌鸦. 大美女点菜学. 2018-05-15
   https://www.douban.com/note/669612685/
2. Tutankhamun_Mok. 点菜的学问.2012-09-23. https://www.douban.com/note/238258327/
3. 人神共奋. 如何在别人说“随便”的情况下，点出一桌令大家都满意的菜来?. 2016-12-17.https://www.jianshu.com/p/bb6713dcb92b
4. 清风孤独. 点菜的学问. 2017-3-12.https://www.jianshu.com/p/ee4bbe7b97dd
5. 知乎问题-对点菜时人人都说「随便点」的尴尬局面？https://www.zhihu.com/question/35100716
6. 知乎问题-点菜是一门学问，请问如何点菜？https://www.zhihu.com/question/23730232