燕芹香，风花近清明

“燕芹香，风花近清明”，这是我早些年记得一句关于芹类的诗句，当时觉得这句诗很“清香。

近些年，很多二次元剧情里会使用“你吃芹菜了吧——好大的口气”这样的梗，芹类的确很香 。(当然，除了芹类，蒿类也是古籍里记载比较多的自带香气的草）

芹类多喜欢傍水，外貌也都很相似，每年有很多人因为分不清毒芹和可食用芹的区别，就医不在少数。

作者描写的是甘肃地带的芹类，使用排除法，也觉得不可能是水芹。

前面铺垫了这么多，其实我今天最想说的就是水芹。

水芹在江南的饮食文化里，是有名的“水八仙”之一，有着非常重要的地位。

莲藕、茨菇、芡实、水芹，茭白、荸荠、莼菜、菱角

它的滋味清甜(旱芹苦）脆爽，吃完口腔都很清新，一般都是搭配肉丝或者香干、百叶丝炒食，根根清爽。

一直觉得条状的蔬菜和筷子最搭配。水芹菜和筷子搭配，真的能体会到用筷子的快乐。

除了日常掐叶留茎炒食，它是扬州过年必备的四道蔬菜之一：青菜(芸薹属的青帮菜，就是苏州青）——青青旺旺；豌豆苗——安安稳稳；水芹——路路通；韭菜——长长久久。

因为空心，就被赋予了“路路通”的吉祥寓意(比同样空心的空心菜好吃）。每到年三十之前，家人必定会去采购大把的水芹，拿回来泡在水缸里，这样水芹既很水嫩，也很新鲜，随吃随摘，摆1个月都没问题。

一想到摘水芹叶，就联想到和剥毛豆、拣韭菜成为童年三大厨房工作噩梦，太琐碎了。尤其是水芹多在冬春吃，摘完叶子都是用冷水浸泡的，想想南方的冬天，就不寒而栗。

后来我也有见到人家留着水芹菜叶子和鸡蛋花调羹，也别有一番滋味。

自从来了北京之后，我都没吃过水芹菜，想着也不是个罕见玩意儿，北京可以多多种植啊，这货还挺耐寒。

还有西芹，我们习惯性叫“药芹”，因为味道比较冲、纤维比较粗，吃完口气过大一直都没有成为大家都心头好——吃水芹就没有这个烦恼。

近些年，草缸界大佬也喜欢用水芹来布景，这种茎杆细长、叶片稀碎美丽的植物，常常被用来做后景草，也算多了一个用处。