杀年猪

每到农历冬腊月，人们就可以杀年猪了。

宰杀年猪，是一年里的一件大事，得提前看好黄历，办好准宰证，交纳屠宰锐，然后预约好杀猪师傅。还得从生产队社员中请几位帮忙的，虽说是请，但是不用付钱，只管饭，是真正意义上的帮忙。

按照提前跟杀猪师傅预约的时间，这一天，人们早早起床，在潲水中多加些米糠，让大肥猪们饱饱地吃上一顿“断头饭”。

帮忙的男男女女，提前在院坝边的空地上，挖上一个灶孔，然后将不知道从哪家借来的一口大铁锅架在灶孔上，锅里盛满水，灶膛生火后塞入大柴，烧得旺旺的，静待师傅到来。

师傅来了。帮忙的男人们，到猪圈拉出肥猪，那猪儿仿佛知道自己将遭遇厄运，缀着不肯出猪圈，他们就将绳子套在猪头上，使劲从前面拉，后面从树枝使劲赶，甚至抓住尾巴拖，真是可怜的猪儿。家里的主妇们，不忍看到自己精心饲养的肥猪上杀场，躲得远远的。小孩子们，藏在门后面，从门缝里偷偷地瞧。

在人们粗暴的拽掖下，终于把猪弄上了断头台，就是一两根宽宽的长板凳，两个小伙子按住那猪，师傅则抽出明晃晃的屠宰刀，刀尖对准猪的脖颈处，可能是大动脉吧，使劲地刺进去，可怜的猪儿疼得嗷嗷大叫，想跑，但被死死地按在板凳上，挣脱不了，板凳下方正对刀口的地方，放着一个大脸盆，用来接流出来的猪血。刀口内的血越流越少，猪的声音也越叫越小，最后哼哼两声，便没气了。

然后，师傅从猪的四只脚处割开小口子，然后用一根铁棍子从小口子中插入猪皮下，从不同方位多插几次，然后取出棍子，用嘴对着小口子吹气，直至整个猪身子胀鼓鼓的。

然后把吹胀的猪拖至铁锅旁，师傅用手试试大铁锅内的水温，待达到适合的温度，慢慢将鼓胀的猪放入热水中，滚上几滚，用手试试猪毛是否可以拔掉，如果可以了，师傅会说“来了”，然后帮忙的人和师傅一起，用专门的猪毛刮子开始刮猪毛了，灶膛里的柴火不能断，但也不能把水烧得过于滚烫，以免烫破皮，边刮毛边试水温，添加柴火的多少，师傅会给予指点。

等到毛刮干净了，光溜溜的猪被放在案板上，然后被取下猪头，放在筛子里，被主人恭恭敬敬地端到堂屋前的街沿上，敬奉神灵和祖先，以求来年六畜兴旺，然后去了头的猪被铁钩钩住后腿，倒挂在柱子上，然后师傅对其行“开膛剖肚”之刑。取出肚子里的心、肝、肚、肠、胰等器官，分别进行清洗。剩余的头部和外躯体则被抬至案板上，进行剔骨，分割成一块一块的。我记得，那时候，人们觉得最贵重的属背皮挞子（背部的肥肉）和海耳巴（肘子），最尊贵的亲戚，才会获赠一块背皮挞子或海耳巴。

宰杀年猪的当天中午，主人家得用新鲜的猪肉、猪肝、猪血等制作菜品，招待师傅和帮忙的人，我和姐姐上学后，我家还会邀请大队小学校的几位老师来尝鲜。

听母亲讲，在我还没上小学前，有一回家里杀年猪，中午饭吃得差不多的时候，有人问我：“燕子，你吃饱了吗？还要吃点啥吗？”，说是我回答道：“我还要喝点油汤儿”，哈哈哈，多年以后，家人们还经常把这事拿出来讲，这件事反映出那些年生活的清苦，连喝上油汤都是一件幸福的事。

今天，我们虽然富裕了，但决不能忘记过去艰苦的日子，我们应当谨记：一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。

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