记忆中的腌咸菜，每想起来总是垂涎三尺

齐帆齐微课 第（173）篇 字数：1291 累计字数：294567

进入冬闲时节，乡下农村各家各户都开始腌制咸菜了。

美味咸菜丁

把从地里收回的白菜萝卜洗净，控干水分，用刀切碎了拌上辣椒、生姜、大蒜以及花椒等佐料，装入腌菜缸中，一层菜，一层盐巴，然后浇上熬制的腌菜水至缸满，再押上一块洗净的石头，防止因为水满菜叶会浮起来，然后盖上缸盖，放于阴凉处，过个十天半月就能吃了。

这种工艺是非常简单的，家家户户都会做的。无论是早餐午餐还是晚餐，腌菜成为农家餐桌上不可或缺的一道美食。

遇上雨雪天气，农村的男人们免不了会三三两两聚在一起，拿出家藏的白酒，腌菜又是一道味道极好的下酒菜，实惠又方便。

进入农村腌菜系列里的食材，多是大白菜、甘蓝、胡萝卜、白萝卜等，甚至还有人会别出心裁，腌上黄瓜、豆角之类的，也是非常好吃的腌咸菜。

我清楚地记得母亲前些年的时候，总会在秋后刚入初冬的时节，腌上满满一缸大白菜，不同于别家的腌制方法是，母亲从不把白菜切碎，只是把白菜叶掰下来洗净，控干水分后整个放进缸里腌制。

这样吃的时候不至于会太咸，从菜缸里捞出几片白菜叶，在案板上用菜刀切两下就盛入盘中，如果喜欢吃麻辣味的，拌上秘制的辣椒油，就是一盘色香味俱佳的美味佳肴了。

每每看见这道香辣腌白菜，我常常直咽口水，吃了还想吃，顿顿不离桌，餐餐不可少。这就是母亲腌菜不同于别家的拿手绝活。

如今母亲与世长辞，这道美食成了我记忆中的念想，我再也吃不上母亲亲手为我们腌制的大白菜了，但那色香味永远留在了我的记忆中。

香辣腌白菜

乡下农村家家户户都会在秋后初冬腌咸菜，各家各户的工艺大同小异，腌出来的咸菜味道也各具特色，可以说一个村子有多少户人，就有多少种味道，成为农家餐桌上一道人人爱吃的美味。

这种腌咸菜城里人叫泡菜，农村人习惯称为腌菜，味道丝毫不比城里人做得差。农村最常见腌菜的是这种：

农村的腌咸菜

前些日子，我工作单位的所长也本身是个美食家，在他的指导下，职工食堂的厨师把我们自种的萝卜洗净切成条，然后用盐杀去水分，待萝卜条部分脱水后，装入备好的缸内，然后腌制成香辣萝卜条，吃起来爽脆可口，成为同事们每餐必上的一道菜。

美味萝卜条

我们在院子里空地上种了各种各样的菜，有辣椒，白菜，萝卜，黄瓜，茄子、豆角等，霜冻前把辣椒全部采收完，去除辣椒柄，洗净沥干水分，装到缸里，腌制五天就成了一道腌辣椒，端上餐桌一尝，好吃得不行，一顿一大盘，餐餐必净盘。

冬天的晚上有些冷，同事们免不了喝点小酒御寒，这个腌辣椒加萝卜条就直接成了最佳下酒菜。我们也常聚在一起喝小酒，一顿下来花钱不过二三十元，也就是买二斤酒的钱，当然菜是免费的哦！

美味腌辣椒

像这样的小聚，经常会有。同事们坐在一起，喝着小酒，就着自制的腌咸菜，笑谈着生活中的各种话题，甚至边喝边讨论工作中遇到的各种问题，既增进了感情，又团结得像一家人。

我们很少去街上的饭馆里吃饭喝酒，就在单位的灶上自己动手，一切就可以搞定，成本低到不敢想象，却还能享受到花钱也买不到的美味。

如今农家的腌咸菜都已登上了餐桌，就着自家腌制的咸菜，享用着农家的一日三餐。各色各样的腌咸菜，成了农家餐桌上一道靓丽的美味风景线。

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