疫情期间之谦家菜单回顾

缘起：疫情凶猛，回老家过年的计划被迫中止，大年初一从老家惶恐赶回上海，马上进入非常时期，盘点库存，整理菜谱，最后在不大幅度降低进餐体验的情况，下安全度过疫情。复盘总结一下菜谱。永久纪念！

早餐

一）外购类 ：各种面点等；粽子（非常时期全部取消）

二）自制类：

1）机制面条（浇头随机）；2）拌面；（缺货）3）蒸煮（玉米、红薯、山药等）；（红薯在路上，玉米缺货，还有少量山药）3）米粉类；（有少量红薯粉）4）飞饼、煎饼；（少量，基本缺货）5）购买的水饺等；（少量水饺，基本缺货）6）自制馄饨（缺货）7）煎饼（面粉和鸡蛋充足）8）蛋炒饭

三）搭配

水煮鸡蛋、粥（白米粥等）、

主餐菜谱（午餐、晚餐）：

一）猪相关

A猪肉及排骨相关

1）各式肉炒：辣椒炒肉、西兰花炒肉、干锅花椰菜、豆芽肉末辣椒、等等（配菜目前有胡萝卜、小米椒、少量绿叶菜等）（还有少量排骨和廋肉丝）

2）红烧类：红烧肉、红烧排骨等（同上，缺五花肉）

3）回锅肉类：（同上，缺五花肉）

4）汤类：排骨汤；（玉米、冬瓜、藕、胡萝卜）（缺玉米、藕）

5）土豆炖肉（也可以配牛肉）

B猪内脏类

1）猪腰子：爆炒腰花；（缺货）

2）猪肝：溜肝片；（缺货）

3）猪心：辣椒炒猪心；（缺货）

4）猪肚：酸辣肚条；鱿鱼炖猪肚；（有少量货、紧缺中）

二）鱼类（除还剩一顿的炸鱼外，整体缺货中）

A河鱼

1）鳊鱼等，清蒸

2）草鱼(青鱼、黑鱼）：油爆鱼；水煮鱼片；酸菜鱼

3）鲫鱼：红烧鲫鱼，

4）泥鳅：酸辣炸泥鳅；

时令：大闸蟹

B 海鲜类

1）炒花蛤；

2）香辣蟹（梭子蟹）；

3）炸带鱼块；

三）牛羊肉类

A牛肉（还有少量，大概2-3餐）

1）辣椒炒牛里脊肉；

2）芹菜炒牛肉；

3）干煸牛肉丝；

4）卤牛肉；

5）土豆炖牛肉

B羊肉（还有少量）

羊肉汤

羊肉火锅

羊肉饭

四）禽蛋类

A蛋类（鸡蛋目前充足，谢谢他大姨供货）

1）西红柿炒蛋；

2）辣椒炒蛋；

3）煎蛋饼；

B鸭子（缺货）

啤酒鸭

C鸡（缺货）

1）辣子鸡；

2）炖鸡；

3）宫保鸡丁；

4）炸鸡腿；

五）时令蔬菜类（尚有少量，基本缺货）

菠菜、小白菜、冬瓜、各式绿叶菜等

炒土豆丝（土豆丝，大概3-4次量）

豆制品类及腌制品

有少量从邵阳老家带回的煎豆腐，猪血丸子（有10餐左右的量）、香肠（还有3-5餐的量）等

作为可以久放的备选菜品调配。