金陵·春滋味

鸡鸣寺的樱花热热闹闹地进入盛花期，如明霞绛雪。这几年，鸡鸣寺的樱花成了“网红”，一到花期，花热闹，人也热闹，赏过一场金陵花事，金陵的春天也就到了。

不过，在我心中，有另外的东西比樱花更能代表南京的春天，那就是野菜。

南京人爱吃野菜是出了名的，常吃的有“七头一脑”，还有芦蒿，马齿苋等等。野菜虽名为菜，不如说是草，每次我家做了野菜，妈妈都会招呼我们说：“来来来，吃草喽！”其实并不是每一个南京人都喜欢吃野菜的，也并不是每一个人都喜欢吃所有种类的野菜。

芦蒿

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蒌蒿满地芦牙短，正是河豚欲上时。苏轼的这首诗中提到的“蒌蒿”就是芦蒿，有人会把“蒌蒿”误认为是茼蒿，或者把茼蒿和芦蒿当成一物，其实完全不是一回事。

南京一般称芦蒿为“蒿子”，也有叫“蒿子秆”的，茼蒿吃叶，而芦蒿是不吃叶的，只吃细细长长的茎，每次妈妈理完一大袋的芦蒿，把叶子收拾起来又是一大袋，芦蒿和小龙虾一样，浪费大，但，是真的好吃。我人生中吃的第一种野菜就是芦蒿，从第一次吃到一直爱到今天。

芦蒿本身自带一股清香，虽说是粗纤维的食物，吃起来一点也不麻嘴，脆嫩爽口，我们家没有不喜欢的。小时候我们这里的芦蒿大多是野生的，都是“打蒿子”的人去江中间的小洲采的，因为蒿子都生长在临水的地方。现在野生的少了，一是不允许私自上洲采摘，二是已经有大棚种植的了。野生的芦蒿不是纯粹的绿色，茎秆上带有紫红；人工种植的都是碧绿碧绿的，茎秆比野生的细，闻起来也没有那股特殊的清香味。

我家的家常做法是和咸肉丁一起炒，要选偏肥的咸肉，入锅把咸肉丁炒得干干的，把油脂都逼出来，咸肉的油脂和香气可以最大程度突显出芦蒿的清香味。常见的做法还有芦蒿炒香干，吃起来就要“小清新”很多。

菊花脑

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“七头一脑”里唯一的“脑”指的是菊花脑。我不曾亲手采过芦蒿，却摘过菊花脑，因为菊花脑实在是太常见了，也许随便哪家门口的花坛里就藏着一丛。菊花脑还很经吃，可以从4月份一直吃到10月份，摘掉一丛嫩茎芽很快又会长出新的，一直到冒出花蕾就不适合吃了。菊花脑是野菊花的近缘植物，花朵也是小小黄黄的，很可爱，单看一朵不起眼，但是一大丛一大丛的看上去就很是灿烂。

菊花脑的药效和野菊花也很相似，清热消火。菊花脑蛋汤是最常见的做法，用鸭蛋或鸡蛋都可以，碧绿的菊叶裹着丝丝缕缕的蛋花，颜色可人，热汤入口，划过喉咙却感觉凉凉的，一股清气直入肚腹，实在是凉爽清口。夏天闷热，来一碗清热爽口的菊花脑蛋汤最合适。

小的时候，每次我家做菊花脑汤，我都是只喝汤，不吃菜，觉得菊花脑吃起来粗粗的，不好下咽，但是每次爸爸妈妈都会逼着我吃，说多吃菊花脑可以明目养眼。

香椿头

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香椿头，在我个人看来，是名不符实的，那股香气在我闻来就是臭的，但我爸妈都很喜欢。

其他的野菜都是长在地上，唯有香椿头是长在树上的，就是香椿树的嫩芽。我初中的时候，学校操场的围墙外有一棵很高大的香椿树，一到春天香椿树长芽，那股浓烈的味道就会迎着风飘进学校，如果这个时候正好在上体育课，在跑步的话，我都会比平常跑得快些。

我见过的香椿树也并不是都和学校外的那棵一样高大的，我的姑奶奶家门口就有很多比较瘦矮的香椿树，我爸妈以前也去摘过香椿头。不过近年，香椿头已经很久没有上过我们家的餐桌了，家里人胃不好，吃了香椿头会“槽胃”。

春滋味

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虽然每个南京人对野菜各有偏爱，或喜欢，或不喜欢，但要说金陵城春天里最妙的滋味，还要数这股带着野性的野菜味道。