#开始记日记#1256 吃菌子火锅告别昆明 来南京品煨江南见王勇、侯新庆

2020/07/15 星期三 昆明—南京

中午在翠府吃完菌子火锅，云南菌菇学习之旅算是结束了，朋友们这两天陆续离开，今天只剩下翁总、顾俊、小帅、郭元龙、吴嵘、陈志评和我。翁总有事还要多待一天，其余的飞厦门、上海，还有我飞南京。

这几天昆明云层很低，总是一副要下雨的样子。不过气温真是凉爽，舒服极了。

午饭的时候大家坐在桌边等着把菌子煮透。云南菌菇虽然好吃，但是处理不好就会中毒，特别是见手青，煮不透或者温度不够，很容易中毒。唐际程发给我一个视频，里面的女子躺在病床上输液，一只手抓来抓去的，嘴里还念叨着什么。唐际程说，她在抓小人。中毒的症状之一就是眼前总有小人飘过。

苏启胜说有一次他中毒了，躺在床上难受极了。闭上眼睛床在转，睁开眼睛天花板在转，没有消停的时候。昨天我们采的菌子给了苏启胜，他厨房里的人没有挑选直接一起拉油，苏启胜发现里面有毒菌，把一筐菌子全都扔掉了。他说，这样的东西不敢卖的，不知道哪个客人体质上弱一些很有可能就会出事。

听着云南朋友说中毒的事，陡然有点害怕吃菌子了。其实大多数菌子都是安全的，即使是有毒性的见手青，只要处理好，一样是美味。最简单的就是拉油，油温可达287度，用七成的油温（200度左右）过一下，基本就没问题了。水煮需要25分钟以上，因为水温最高也就是100度，所以需要长时间的炖煮。这些话题都是我们等着砂锅煮菌25分钟的时候聊出来的，看着砂锅里汤汁滚滚，不到时间谁也不敢伸筷子。

鸡枞

松茸

青头菌

竹笙

羊肚菌

滚开后25分钟，才能吃。汤底是武定土鸡加宣威火腿。

飞机上睡了一路，七点钟落地南京。蒋胖子接了我直接去了金鹰大厦的品煨江南，杭州过来的王勇师傅已经在那里等我了。这家餐厅是侯新庆的弟子陈磊师傅主理的。陈磊跟随侯新庆十余载，得到了师父的真传，出品规矩，品相雅致，味道中正。今晚的菜品得到了王勇师傅和客人的称赞，我也吃的是余香满口，怡口落胃。席间偶遇两年前旧识Cece美女，他乡遇友，不由得喝了两杯。

是晚菜单

淮扬精美六冷碟

咸鸡，

菱角拼花生，

熏鱼，

呛南瓜藤

百合

辣汁海蚌

荷香牛油果醉蟹拼达氏蝗15年鱼子酱

鲜莲子莼菜炖5头黄花胶

陈皮私房小牛肉

煎酿带鱼配云南松茸

芙蓉松叶蟹扒鸡油菌

品煨招牌松露汁红烧肉

葫芦瓜烧罗氏虾

竹蛏烩粉皮

油焖鸡枞菌

清炒苋菜

蟹黄大汤包 位

水蜜桃燕窝

餐厅在50层，视野开阔，窗外南京城霓虹辉煌闪烁，室内欢歌笑语不断。第一次吃陈磊师傅独自完成的一桌菜，很开心看到他的进步，更能看到他的追求。这一桌菜，有江南灶的影子，更有陈磊师傅自己的烙印。尊师而不拘泥于师，才是有价值的学习与继承。这样的精神我在陈磊师傅这里看到了。

吃美了留个影。

侯师傅和徒弟们还有我。