好身材吃出来——抗性淀粉

       俗话说“每逢佳节胖三斤”，正在进行时的小假期同学们是不是经不起美食的诱惑，又胖了几斤呢？那么有没有一种食物，即可大饱口福又能避免肥胖呢？有的，那就是抗性淀粉。

       抗性淀粉（RS）是指广泛存在于食物碳水化合物中的一种淀粉。

       淀粉进入人的消化道后，在小肠经过淀粉酶的消化分解才能被人体吸收，为人体提供能量。而抗性淀粉取意为抗淀粉酶消化，所以世界粮农组织（FAO）对抗性淀粉的定义是 “健康者小肠不吸收的淀粉及其降解产物”。不吸收就意味者提供的能量不如普通淀粉高。从营养学角度看，抗性淀粉属于低能量食品，主要存在于淀粉含量高的食物中。

       根据被发表在《营养与代谢》（Nutrition and Metabolism）期刊上的研究显示，抗性淀粉有助于降低热量的摄取，能促进肠道健康，并且能调控血糖与血脂。

       另一份发表于国际期刊《Food Research International》有关抗性淀粉的研究也指出，抗性淀粉具有类似可溶性膳食纤维的特性，对降低胆固醇、稳定血糖、控制糖尿病等具有正面效益，抗性淀粉也是肠道益生菌的食物来源，有助于预防大肠癌的发生。

       Englyst等根据人体对淀粉消化释放葡萄糖时间的快慢将淀粉分成三种：

(1)快速消化淀粉(RDS，apiddigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被快速消化吸收的淀粉,20min内消化完全。

(2)慢消化淀粉 (SRS，owlydigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被完全消化吸收但是速度较慢的淀粉,20-120mm时间段内消化。

(3)抗性淀粉(RS，esistant starch)指在人体小肠内无法消化吸收，被排到大肠，类似膳食纤维，能被大肠内的微生物发酵利用。 Englyst指出影响淀粉消化性与生理反应的主要因素有淀粉来源、颗粒结构、结晶性质、链淀粉和支淀粉的比率以及与淀粉结合的其它成分如蛋白质、脂类等。般来说，链淀粉含量高的淀粉是作为SDS和RS的主要来源。

       虽然RS（抗性淀粉）不被人体吸收，但却在人类的饮食中起着重要的作用。

1、抗性淀粉是我们体内益生菌最爱的食物。我们体内益生菌有多么的重要，之前已经介绍过了。不仅如此，RS在大肠中呗益生菌发酵后后产生短链脂肪酸（SCFA），如醋酸酯、丁酸盐和丙酸酯等。SCFAs在许多方面有益健康的功效。比如：刺激血液流向结肠。增加养分循环。抑制病原菌的生长，防止结肠中异常细菌细胞的发育。帮助吸收矿物质，特别是增强矿物质的吸收(尤其是钙)。帮助防止吸收有毒、致癌物质（丁酸有一个别称可是“肠癌克星”哦）。此外，RS可影响肠道内免疫细胞和炎症化合物的产生。

2、我们都知道淀粉在人体内会最终被分解为葡萄糖被吸收，而RS不会被人体分解为糖，因此不会提高血糖含量。不仅如此，RS可通过改变肌肉和脂肪细胞的脂肪酸通量来改善胰岛素敏感性。RS也可以帮助降低血液中的胆固醇和脂肪，同时减少新的脂肪细胞的产生。RS还可以降低血脂，这也改善了胰岛素敏感性。

3、RS由于不被人类吸收或部分吸收，极大减少热能摄入。而且RS会在人体消化系统待7个小时以上，会让我们有长时间的饱腹感。在大肠里发酵产生的SCFAs可触发释放激素，可进一步减少进食欲望。更加有助于减肥哦。

       那么说了半天，这个抗性淀粉和MCT有什么关系呢？因为呀，在天然淀粉类食物中，抗性淀粉含量并不高，以大米为例，普通大米中抗性淀粉只占5%。而MCT（中链脂肪酸）C12——月桂酸可以和普通淀粉结合形成抗性淀粉哦！而抗性淀粉本身属于低能量食物，在现在这个时代，所有的年轻人无论从事脑力还是体力劳动都会消耗大量能量，椰子油正好是在不生成脂肪的情况下直接为人体提供能量。这样看椰子油和抗性淀粉是不是绝配呢？

总结

1、RS具有类似可溶性膳食纤维的特性。

2、RS能降低胆固醇、稳定血糖、控制糖尿病。

3、RS是肠道益生菌的食物来源，有助于预防大肠癌的发生。

4、 RS能抑制脂肪的吸收囤积。

5、天然食物中RS含量很少，而MCT能将普通淀粉转化为RS。