大骨酸菜拆骨肉

主料：棒骨 扇骨 酸菜

调料：花椒 葱姜 胡椒粉 鸡精 酱油 醋 盐 香油 蒜末 葱丝 香菜

备注：葱从中间分开斜刀切成眉毛葱

做法：

1.骨头浸泡1小时，泡出血水，冷水下锅加葱姜料酒焯水，多焯一会多次打沫，中火炖1小时（或高压锅压25分钟）

2.酸菜冷水泡水5分钟捞出，攥干水分

3.骨头炖好拆肉（不用拆太干净）

4.锅中烧油（大油）下花椒（可捞出），葱姜煸炒香下酸菜，翻炒后倒入骨头汤，加入骨头，开锅后加盐、胡椒粉调口，小火炖20分钟

5.拌拆骨肉：加入盐、酱油、少量醋糖香油、蒜末、葱丝、香菜，拌匀即可。

6.酸菜出锅前加鸡精，盛出后撒香菜葱丝点香油。