大骨酸菜拆骨肉

主料:棒骨 扇骨 酸菜

调料:花椒 葱姜 胡椒粉 鸡精 酱油 醋 盐 香油 蒜末 葱丝 香菜

备注:葱从中间分开斜刀切成眉毛葱

做法:

1.骨头浸泡1小时,泡出血水,冷水下锅加葱姜料酒焯水,多焯一会多次打沫,中火炖1小时(或高压锅压25分钟)

2.酸菜冷水泡水5分钟捞出,攥干水分

3.骨头炖好拆肉(不用拆太干净)

4.锅中烧油(大油)下花椒(可捞出),葱姜煸炒香下酸菜,翻炒后倒入骨头汤,加入骨头,开锅后加盐、胡椒粉调口,小火炖20分钟

5.拌拆骨肉:加入盐、酱油、少量醋糖香油、蒜末、葱丝、香菜,拌匀即可。

6.酸菜出锅前加鸡精,盛出后撒香菜葱丝点香油。

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