手工茶VS机制茶，最好的结局莫过于这四个字“彼此欣赏”

原创 | 义芳君

关于机制茶与手工茶孰优孰劣的争论并非一两天了，并且会随着时代发展、工业化进程的加快而愈加被茶人们所认识到。

而如今市面上所宣称的纯手工制茶，也大多是出于营销目的。实际上，现今的手工制茶大多并非纯粹手工，而是半机械化。而机制茶也并非是完全流水线化的自动操作模式，很多环节还是需要人工干预。

重点在于茶叶鲜叶采摘、晒晾、摇青、揉炒、烘焙、筛检、分装等环节中，到底是手工多一些，还是机制多一些。这将实际影响到这批茶叶品质水准。

茶叶采摘时，人工采摘虽然速度慢，人工成本高，但采摘标准，尤其是需要嫩采的高级绿茶。机械化采制则基本上一个标准，往往连同一些粗制老叶，一扫而过，不利于后期精制。

很关键的是炒制时，手工炒制往往比机制更懂茶，更易出精品。在茶叶制作中往往有“看天做茶、看茶做茶”的说法。一个经验丰富的制茶师傅往往将自己的独特经验、手法、对茶青发酵程度、炒锅温度控制与感知融入到自己精制的这批茶中，从而形成茶叶个性化的区别特征。

这些正是机制茶所不具备的。虽然机制茶的优点在于大批量、成本低、品质恒定，缺点是品质往往中庸，难有拔尖品质茶的出现。尤其对于名优茶来说，有时候则是“致命”的伤害。

这几年安溪县轰轰烈烈开展的“去压茶机化”正是发现了过度机器制茶对于茶叶个性化体验带来的破坏性影响，而且已经危机一个地方产业可持续发展后采取的适当去机械化的行政干预。

用一位茶友的话来总结：机制茶是大而全，手工茶是小而精，两者在未来的茶叶发展中将长期彼此存在，互为补充，共生共荣。

所以，手工茶VS机制茶，最好的结局莫过于这四个字“彼此欣赏”！

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