随笔（323）《家乡美味》

      广东说最怕吃“牛肉干”，而我一生至爱的家乡美味是牛肉干干牛肉干！

                                          ——题记

        被贴罚单广东话戏称吃“牛肉干”，而我今天在家真做牛肉干那是家乡好味道！

                        食      材

        牛肉干顾名思义就是牛肉成干，年前年后的牛肉到了60块钱一斤真不便宜！家乡的牛肉干真是十足的干货三斤制一斤，基本上就是加人工到了一斤不下于200元！餐餐想吃感觉能够真吃得起多多少少有点豪！

记住，切牛肉干是技术活，切的太小就是小气切的太大筷子一下十元都可能没了！这还能好好吃饭好好吃菜吗？

今晚我只舍得做这一点点，但是这里面已经成本是上百块的钱！能够常吃牛肉干的人，我的身家就有点悬——

        我豪一回的牛肉干是姐送我的，明白姐送的不是单牛肉干是一份深深的爱！

        打理食材第一步洗得干干净净，因为晒制而后火熏牛肉干黑乎乎有点吓人！姐给我是已经洗好了怕我书呆子会黑吃黑，想想姐姐的心就知道那道菜真是情真味浓！

        第二步洗好了直接就切累死你，因为如此浓缩精华的牛肉干砍刀都撼不动！解决办法是在电饭锅焗热三五分钟就好了，刚刚好的香气带着刚刚好的蓬松劲赶紧切！

      第三步就是狠狠地闻闻过过瘾！因为干吃本身就是好味道而我准备要炒了！

                            烹        制

        牛肉干是天生丽质味道杠杠的！不要什么烹饪水准就可以坐吃美味一道菜，只不过有些人爱吹嘘装腔作势结果搞砸了！我就是这种人之中的代表我试试怎么去炒？

        平常放点蒜条搭配是一种选择，但是你有冬笋一起炒那真是味道好上加好！不过牛肉干贵冬笋也贵这道菜有点钱味道，请原谅我准备炒之前一愣牛肉干掉了一块，毫不犹豫捡起来洗洗不丢一块抵到钱三块，悠着点你想想能够任性的说丢了就丢了吗？

今天我切的配料，牛肉干不够青蒜冬笋来凑凑——

热锅开始了，我还没有准备好，这下什么叫热锅上的蚂蚁我终于知道了！

        牛肉干是动物食材搭配植物油，最好的就是家乡山上的茶籽油炒得香又香！简简单单放在油炒些许然后懂得人加点酒，上面挥挥水焖少许牛肉干味道扩散了全菜，牛肉干那自带盐分的菜加不加盐你说了算，选用酱油简单兑色兑味出锅就可以开吃了！

                              品        尝

        牛肉干就是老朋友相聚的味道，在家永远记得吃饭吃饭时妈妈给我牛肉干，给三片要好好吃完一碗饭为了多吃牛肉干，我可一连吃了一碗又一碗饭撑得难受的我，依然忘不了在家那道美美的冬笋炒牛肉干！

家乡的风味就这样，闻着就醉！看起来就是这种色香味——

      端上牛肉干一壶酒喊到老朋友，人生能有这样的生活享受感觉越来越少了！特别是出门在外的我已经不再爱酒原因是，妈妈最会做的牛肉干已经永远留在了家乡！

                            回        味

        多年以后能够吃到牛肉干少了！有时候觉得慢慢品牛肉干这道菜心中感觉，感觉有点像是慢慢长大变老咀嚼爱的味道！

        我想牛肉干有点越来越难找到，因为我们离开了家乡成了游子到处在飘摇！更多是有牛肉干也找不到呼朋唤友的味道，同时感觉我还能够与谁品着牛肉干慢慢聊？

      ……

      其实一道喜爱的菜是一种情结，谁又能能够与你一起会品出同样的味道呢！如果有这个人就是人生的知己好好的珍惜——