糯米面和黄米面的花样吃法

糯米和黄米

中医认为糯米有温和的补益作用，能够补养人体的正气，温暖脾胃，最适合冬季食用（年糕是南方过年的必备食物，有年年高升的吉祥寓意）；还具有收敛的效果，可用于腹胀腹泻、尿频、出虚汗等方面的食疗。糯米做成的饭可塑性比较好，是因为糯米中含有大量的支链淀粉，黏性强，不过这种结构的淀粉在肠胃中比较难消化，所以不宜一次吃得太多，可以和其他谷物搭配在一起食用，另外记得《本草纲目》里的经验之谈——“小儿，病人最宜忌之”。

黄米是北方的传统谷物，在中国的历史上很早就已经成为重要的粮食作物，《诗经》里有句脍炙人口的诗：“硕鼠硕鼠，无食我黍”，其中的黍就是黄米，某些地区称其之为“大黄米”，因为它的形状和颜色都接近小米，就是大一号；还有的地方叫它“软黄米”，因它煮熟后又软又黏，区别于另一种不常见的“硬黄米”。黄米含有丰富的不饱和脂肪，是糯米的2倍多，膳食纤维也比糯米高，两者都有钾高钠低的特点。黄米因为含有油脂，购买时一定要注意新鲜的程度，打开包装后要密封避光保存，最好置于冰箱。黄米的最佳食用季节也是在冬季，正如《饮膳正要》（中国古代营养学名著）所言：“春宜食麦，冬宜食黍”。

1年糕

  原料

  糯米面粉      100克

  凉水          60/80克

  做法

  糯米面粉分两种，一种是直接将糯米打粉，也叫江米面，加60克水就可以和成团；另一种是水磨法制成的糯米面，质地细腻，需要加80克水。

和好面团，按扁后放在涂过油的盘子里蒸15分钟至熟即可。

  趁热吃可以蘸蜂蜜；冷却后切片可以炒食、做汤或火锅。

  黄米年糕的做法比较复杂，蒸的时候讲究上汽，一层上来再加一层面粉，出锅后还要经过揉或杵的工序，这里就不再介绍，可以在网上买现成的黄年糕。

2驴打滚

  原料

  水磨糯米面粉         100克

  凉水                  80克

  黄豆粉/椰蓉/芝麻粉     20克

  豆馅                   适量

  做法

  将水磨糯米面粉加水和面团，按扁蒸熟备用（普通的江米面和黄米面也可以，但是口感不及水磨糯米面Q软弹牙）；

  黄豆粉放在锅中用中小火不停地翻炒2分钟至颜色变深，炒出香味（不推荐用烤箱，很容易烤糊）；或者准备好椰蓉或熟芝麻面；

  将熟黄豆面（或者椰蓉、熟芝麻面）倒在案板上，放上蒸好的年糕，两面都蘸上，用擀面杖擀成半厘米厚的大片，抹上豆馅，卷起切段即可。

3开口笑

  原料

  大红枣           9个

  水磨糯米面       50克

  水               40克

  做法

  先将水磨糯米面粉和水和成面团备用（当然也可以用黄米面/江米面，需要加30克水）；

  用刀慢慢地挖取出枣核；

  将面团分成大约10克一个的小面团若干，分别塞入枣中，上锅蒸10分钟即可。

  形似红唇白齿，所以起了个好听的名字——开口笑。