海底捞排队现象这么严重,为什么海底捞店铺不扩建?

1.成本问题

边际收益不可预知。扩建海底捞店铺涉及到人力,水电,门店租金等等成本,如果海底捞A店坐满了,想要开B店,但实际上在A店外排队的消费者去到B店,可能并不能坐满B店,那么就无法覆盖开设B店的成本。此时边际成本>边际收益,对海底捞来说是没有利润可言的。

2.饥饿营销

海底捞排队的场景本身就是具体形式的广告和宣传,属于一种饥饿营销,从而引起消费者的从众心理,吸引更多人来就餐体验。

3.体现服务得设计

海底捞排队等候期也有服务的体现,达到口碑营销。等待区手持号码等待就餐的顾客可自取免费的水果、饮料和零食。如果是三五个朋友一起,服务员还会主动送上扑克牌、跳棋等,或是建议女士做个免费的美甲、手机美容或者擦皮鞋。不增加太多商家的成本,只增加了顾客的沉没成本。

4.中国人饮食习惯

海底捞的消费单价结合大众的饮食习惯。海底捞不是沙县小吃或者蔡林记热干面,一般消费者不会顿顿吃火锅,天天去海底捞,所以扩建太多门店,反而分散客流,再加上成本考虑,不划算的。

海底捞排队现象这么严重
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