闻味葡萄酒入门课程——朱雯雯1、吃葡萄为什么不能代替葡萄酒

葡萄酒是以100%葡萄汁为原料发酵而来的酒精饮料，发酵的过程就是葡萄中的糖分，在酵母的作用下，转变成了酒精和二氧化碳的气体，并且释放出热量。葡萄中含有大量的香气前体物质，这些物质是大分子，不能挥发所以我们闻不到它的气味，但是有机的发酵过程，把这些大分子水解转化成小的分子，带来了更多更复杂的香气，让我们迷恋。同时将葡萄皮、葡萄籽中的有机成分，进行浸渍和发酵的过程，将其成为人体能吸收的好东西。所以吃葡萄是完全不能代替喝葡萄酒的。