天下好酒出红粮？纯粮酒就一定是好酒吗？

白酒被人们赋予了很多的个人情感因素，有的人说酒好不好，身体说了算，对身体好的酒才算好酒，对身体不好的就是劣质酒，总之各有各的理，不同的人有不同的看法。那么到底满足哪些条件才算是好酒呢？其实大家心里也不是很清楚，在大家心里，只明白好酒一定是纯粮酒酿造的，那么所有的纯粮酒都一定是好酒吗？其实，这是未必！今天，就和阿文一起来看看，为啥说好酒一定是纯粮酿造的，但纯粮酒不一定是好酒。

一、纯粮酒一定是好酒吗

这要看酿酒的时候，使用的什么原料了，粮食酒所使用的原料也是有差别的，不同的粮食酿造出来的酒的品质是完全不一样的，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，比如荞麦、土豆、红薯等，凡是含有淀粉多的，都可以作为酿酒原料，只是，这些各种酿造白酒的原料当中，高粱酒酿出的酒是最香的，口感是最好的。高粱是我国重要的谷类作物，具有抗旱、耐涝、耐瘠、抗逆性强等特点，同时，是我国传统上公认的固态法酿酒的优质原料，高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。所以纯粮酒还是高粱酿的质量最好。

二、高粱酒就一定是好酒吗

“天下好酒出红粮”，高粱酒相对于其它粮食酒而言，酒香是要更为浓郁，且口感是要更为醇厚的。但是有时候，喝到的自酿高粱酒却出现了水味出众、味短寡淡的现象，主要是因为：白酒酿造是个技术活，若是在粮食的蒸煮、糊化、糖化过程中没有处理好，且在蒸馏接酒时，并没有按质接酒、量质并坛，且中后段的酒接得过多时，酒质不统一，酒度过低时，就会酒味过淡，且有明显的水味。且酿造工艺没有把控好或生产设备简陋，导致酿出的酒原酒酒质不好，酒液内的部分协调成分及复杂微量成分偏低，也是会导致酒喝起来寡淡无味的。

三、那么到底什么酒才是好酒呢

有的人认为，好酒打开盖子就有特别香的味道飘出来，这是非常不科学的。仅有少数顶级老酒能到到这种要求，一般二十年左右的老酒，嗅觉不灵敏的人闻起来可能是没味道，仔细闻才能闻到一种若有若无的香味。真正的让人感到惊艳时，需要等入喉以后窜上来的味道，刚猛有力，口齿留香。真正的好酒应该是酒中包含丰富的味道，酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻，舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷，不艳香，呼吸之间感觉有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之间感觉舌根有点苦，但很快就能回甜，一口下去，还想再来一口。

本文作者阿文说茅台            版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒

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