打冷

“一阵收工食咩宵夜?”

“照旧潮州打冷啦!”

以前香港TVB剧经常能听到这个广东话对白。意思是甲问等一下下班去哪里吃夜宵,乙回答说照旧去吃潮州打冷!

      潮州“打冷”泛指潮州菜。因为他们很多菜是做好的熟食冷盘,摆在点菜的长桌上,随点随装。比如卤水,卤肉,卤豆干,卤蛋,最有名的还是卤鹅。记得大学时,曾去过汕头澄海前美村,村中人家多养一种大鹅,额头突起,大如拳头,名叫狮头鹅。潮汕卤鹅都用这种鹅,肉质紧致,口感香味皆好。

      潮汕地区近海,也多海鲜。他们吃海鲜也喜欢打冷。新鲜食材,用蒜头,香菜,酒,醋等佐料,凉拌生腌,一口入嘴,鲜得眉飞色舞。生腌虾,生腌血蛤,每每想起名字已直吞口水。

      潮州打冷在香港很普遍,是因为国内困难时期很多潮汕人移居香港。据说打冷就是潮汕话说的“担篮”,早起都是挑着篮子的流动小贩。也有一说“打冷”是潮语的“打人”,潮汕人团结,一遇到吃霸王餐的人,就喊“打冷”,呼唤同乡来对付。

      打冷,这个十分市井味道,而且似乎充满故事的名字,我以为将潮菜的气质阐释得极致到位,也反映了潮州人的务实性格。

朋友们有机会可以一尝。

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