外婆家和西贝上黑榜，餐饮后厨顽疾怎么治？

3月15日，杭帮菜系知名的餐饮品牌“外婆家”一门店厨房被曝出蔬菜不洗就入锅、过期食材继续用等问题。3月17日，西北菜系餐饮品牌“西贝莜面村”一门店被曝出存在餐具洗不干净、后厨人员不按规定佩戴口罩以及食品半成品与清洁工具混放等情况。

南京市场监管部门在突击检查西贝莜面村南京金鹰店时发现，该门店后厨洗碗间已经被工作人员确认洗干净的餐具上仍然残留有食物残渣、油污和没有冲洗干净的洗洁精。除此之外，该门店加工肉夹馍肉馅的工作人员将食材与擦桌子的抹布放在一起也被现场执法人员指出是不符合食品卫生规定的行为。

率先将门店装修改为明档的西贝莜面村在国内餐饮行业中一直被视为标杆型企业，并且很多消费者将西贝的明厨亮灶看作是西贝对自己食品卫生安全的自信的表现，也有不少消费者认为西贝是值得信赖的知名连锁餐饮品牌。

有分析人士认为，外婆家、西贝都是餐饮行业中的头部品牌，不仅因为他们的门店多、规模大，最主要的还是消费者对于品牌的认知度高并且对这些品牌十分信任。

二者先后被曝出食品卫生问题确实令人咋舌，但同时也反映出目前国内连锁餐饮品牌对于门店管理方面的弱点，它们的问题也是为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟。

专家建议，仅仅将餐饮门店装修为明档，只是实现“透明厨房”的第一步，要将餐饮制作的全过程通过摄像头在门厅的显示屏上直播、在网络上直播。除了商家外，视频权限也可分享给政府监管部门和消费者，实现线上线下双渠道联动、商家政府消费者三方位监督，不给食品安全留死角，真正实现明厨亮灶，共同守卫“舌尖上的安全”！

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