【新零售案例】食益家菜市，员工减到极致

今年菜场这块貌似是新零售的新热点、新阵地，线下有盒马菜市、线上有叮咚买菜、美团买菜，很是热闹。
看到一个新的案例，食益家菜市场，创始人是才金涛，果多美的创始人。
我做了一番研究。信息非原创，来自于报道，加入个人的一些看法，整理如下。

员工精简到极致

150多平米的北京百环家园店，员工为3个，分为早中晚三班，每班只安排一个员工管店。
相对于社区连锁业态，员工数则几乎减半。目前，像100平米内的连锁便利店、水果店等，当下普遍都要五六个加临时工。
先不说人效，光说这种人员配比，比夫妻店、合伙人制承包的店，还要少。
线下人力成本是零售的最大成本环节，社区店的头号成本杀手。
随便算一下，如果我开个社区店，60平，租金一个月可能大几千块，人力按5个人算，随便就两万多，具体不同城市有出入，但是就这么个意思吧。
社区零售有个悖论：

单个社区的有限客流，撑不住连锁业态的高人力成本和商铺租金成本。
如果要覆盖相关成本，就是提高毛利，也就是提价，但是提价可能又会减少客流。因为顾客青醋得很，加上目前市场很成熟。

感觉相对来说便利店稍微好点，价格稍高可以介绍，另外关东煮之类的毛利空间可以。
但是不管怎么说，想办法降本是优先级很高的要素。

线下下单自提不进店模式

线下有店，其实人少了是很难玩得转的。
那么，食益家作的改造是，门店重回柜台式经营。

• 消费者的商品挑选、支付环节全部迁移到线上。
• 消费者不进店逛和挑选，只能店口自提。

这样能够减少收银工作、理货工作、防损工作、清洁工作各方面的工作量。
不过一开始不是这样的，应该只是今年部分店试点。
这看起来有些像前置仓，不过是线上下单到店自提。
感觉有点怪怪的，顾客不进店挑选，那装修精美干什么，要好位置干什么。或许后续的社区店还真会从装修和位置上省。毕竟就一个自提，位置差点没关系。
据报道是说，顾客到店顾客的付出的成本更高，客单会相对高一些。但我推测可能也跟线下买单业务配送到家，基本上很难打平有关。