远离城市喧嚣的美食——岐山臊子面

时代发展至今，快节奏的生活分布在大城市的角角落落。

生活的压力肆无忌惮地骑在肩头，有时我们不堪重负，有时我们找不到一个抚慰心灵的方法。

“人间烟火气，最抚凡人心。”

往往缓释了心头苦楚的不是旁人三言两语的安慰，也不是深夜里令人酒精上头的冰镇啤酒。

反而是最寻常的一份温热的吃食。

岐山，隶属陕西省宝鸡市，就是这样一个不大的小县城，却藏匿着一份勾人心弦的美味——臊子面。

也许只有在这样安逸舒缓的生活节奏中，才能孕育出这样的美食。

岐山臊子面，以汤味酸辣，面条劲道爽口出名。

那符合大众口味的本领，让它在农村的流水席有着一份固不可摧的地位。

但凡摆席，就一定能看到它的身影。

早年间，岐山臊子面有一个独特的讲究：

一人一筷子面、一大勺汤、一大勺菜码。吃完后将剩汤再倒回锅中，待下一碗使用，也就是俗称的“酣水汤”。

当然，随着时代的变迁，人们开始注重食品安全卫生，这样的做法早已不再流行。

但岐山臊子面的味道，却未曾改变。

臊子面的面，一定是最为讲究的。

和面的师傅熟练掌握着面团与水的比例，面团的软硬程度，只需一摸便可感知。

经过了摔打和揉压，面团中的筋已然完全释放，这时离成为一份劲道爽滑的面条，只差最后一步。

面团在擀面杖的示威下，老老实实地化身薄片一张，拆好的面无需费力，就能从面板揭下，丝毫不粘。

伴随着师傅的手起刀落，每一根面条都是相同的宽度。

而后，它们化作沸水中的精灵，带着波浪，它们翻滚跳跃，伴随着起伏飘出面食独有的香气。

不过，有了一份完美的面条，还不足以承担得起臊子面的美誉。

所谓“一碗面，七分汤”便是如此。

选取新鲜的猪肉，三分瘦，七分肥，切成薄片，投入烧开的油锅。

火万不能过急或过缓，待变了些许颜色，再加入料酒、姜末、花椒、醋、辣子面等调味。

而后注入开水，等待一场美食与时间的较量。

稍作等待，水分完全蒸发消散，锅中只剩下猪油和肉片的狂欢，咕嘟嘟地叫着。

肉鲜嫩微辣，香气四溢，勾人味蕾，动人心弦。

肉汤色清亮，红油诱人闪着异样的光芒，这便是一锅不可或缺的肉臊子。

接下来就是菜的主场。

鸡蛋煎成蛋皮，切成菱形的模样，同木耳、豆腐、黄花菜炒至成熟入汤。

最后下入韭菜、蒜苗进行漂菜，如此这般，菜臊子光荣问世。

爽滑的面条浸泡在这鲜香浓郁的汤汁中，吸饱了味道，配着菜一同吃下。

口感层层分明，味道逐步递进。

在碗中的白雾飘洋消失之前，打扫干净那一筷子面条是最为合适的。

温热美味的食物总能带给人们特殊的幸福感，或许这正是上天赐予人类的一份专属礼物。

无论时代如何变迁，物质如何富足，总有这样一种美食，远离现实纷争，为你带去最简单的幸福与满足。

End