如何保持冰淇淋顺滑

1934年3月13日《纽约时报》报道指出，美国驻英飞行员在执行任务时发现制作冰淇淋的聪明方法。

在（飞行碉堡兼冰淇淋冷冻机）一文中提到：飞行员将预先准备好的冰淇淋混合料置于大罐子里，固定在飞行碉堡的后炮手室。在高空飞越敌军领空后，就能得到充分搅动和冷冻～

后来化学老师之间则流行一种既壮观又有效的方法，在碗里冰冻冰淇淋混合料。他们采用的是液态氮，把8-10升的液态氮搅入碗里，会立即沸腾、冒泡，几乎立即就彻底冷却了混合料。最后就会出现非常滑顺的冰淇淋，刚做好时还非常冰呢！

日常吃冰淇淋要保持它的口感顺滑，最好能储存在尽量低温的环境下，至少要低于-18℃。

储存期间质地变粗是无可避免的，因为部分的冰淇淋会反复融化、结冻，在这个过程中，最小的冰晶会完全融化，水分子便囤积在数量更少但体积更大的冰晶上。储存温度越低，质地变粗的过程就越慢。

另外冰淇淋与空气接触的表面在储存时会有两个问题：

1、它的乳脂会吸收冷冻柜其他地方的异味；

2、冷冻室空气较干燥可能使乳脂遭受破坏而腐败。要避免这些问题，只要将塑料保鲜膜直接按在冰淇淋表面即可，但注意不要留下任何气泡。

最后，冰淇淋上桌前，最理想的方法是先让它从-18℃回温。-13℃是比较不会让舌头与味蕾发麻的温度，而且含水量较多，可使质地更滑顺。在-6℃ (标准的霜淇淋温度）时，有一半的水分会处于液态哟。