孔小厨的午间食坊——水煮牛肉

崽崽周一到周五的中餐都是我早上提前做好的，今天是周六，有时间做正餐。

菜品背景：闺蜜给了一袋正宗的重庆火锅底料，可是住的地方没有下火锅的锅子，于是我灵机一动，把它用来做川菜的料子，还免去了配置调料的工序。

火锅底料

接下来就是准备主菜——牛肉，牛肉的选材很关键，应该选择无筋、无油、无皮、无脂的肉为最佳；从牛的部位来说，应该选择牛后腿部位的肉为最佳。我是在红姑天虹超市买的牛肉，它家的菜品丰富质优，还有追溯码。挑了一块大黄瓜条肉，洗净，切成薄片。此处又是关键点——牛肉片要切得厚薄均匀。

腌制片刻的牛肉片

然后加入少量料酒、酱油、蚝油、干淀粉一起和抓均匀，静置一会儿。

现在就该准备各类配菜了：我准备了干笋尖、包菜、大头菜、豆苗。

干笋尖提前用清水泡软，切成细丝

切好了的干笋尖

包菜洗净，对半切片

切片的包菜

大头菜切小片

图片发自App

豆苗洗净待用

豆苗

洗净的豆苗翠绿葱茏，绿意在眼前延展，春的味道扑面而来。

接下来就要把各类配菜先用开水焯一下，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

焯好了的配菜

坐锅倒入清水烧开，分别按着干笋尖、包菜、大头菜、豆苗的顺序下锅焯水。

然后再取锅，加入适量清水，倒入火锅底料，待底料化开，分别放入干笋尖、包菜、大头菜，烧开之后，入牛肉——这里需要用筷子夹着一片一片的快速放入，然后迅速划开，否则容易粘在一起成坨就不好吃了。最后加入豆苗，于是一锅热气腾腾，充满春意的川式菜品就做好了！

完工的菜品