闲话||餐饮业挖的坑——不解决需求，只利用人们的欲望

“吃了嘛？”，“吃啦！”，这个大多中国人见面的问候语，大家都知道是切实的说明了中华民族的“民以食为天”这样一个文化，而且真的是深入人心，亘古不变，根深地固。不知道是不是因为几千年来，吃饱饭一直是个很难解决的问题。

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所以，现在的中华大地遍地都是各种餐厅，如果允许马路边上摆摊的话，那一定是“十步一摊，百步一店”虽然说有点夸张，但是确实是非常热度高的行业。之所以这样，除了吃饭对人是基础需求，特别重要之外，现代生活节奏和方式，也让人们越来越少的在家做饭。吃饭是需要，所以， 很多人看到了机会，把饭了来卖钱，有机会，人人感觉市场非常的大，结果杀进去发现，还是很大压力的，郁闷着每家生意都很好，就是我家不好，如何才可以做好呢？现代营销学之父，菲利普·科特勒把这个问题很好的诠释出来了，需要，欲望，需求。

需要指人们某种不足或短缺的感觉，它是促使人们产生购买行为的原始动机；欲望指建立在社会经济、文化和个性等基础之上的需要；需求是以购买能力为基础的欲望。吃饭是人的基本需要，餐饮品类可多选择也算是，不同的欲望，对于刚参加工作的收入只够支付房租的人，同样会有去吃一顿豪华大餐的欲望，但是，看下口袋的钱，需求就变成了预算在50以内的一顿饭。平均收入水平线的的人，就不一定会去最高档的餐厅，就算去也是偶尔，而特别有钱的人也不会经常去吃路边摊，就算自己再喜欢，你请客户吃饭，也不可能会去，一定要有个体面的场所。所以，餐饮企业在开始运营之前，要想好，自己准备面对什么样的客户群体，定位准确，那么花的装修，请的师傅，多少服务人员，餐具用什么样的等等成本，都要尽量贴合这个客群的需求。

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而更重要的是出品的定价，有了成本，再把希望得到的回报和自己选择的客群做一个匹配，就可以得到一个正确的回报期望。而过高估计和过估估计，都会带来不必要的错位。甚至影响到品牌的树立。再接下来，要在这三个词上做文章，需要很容易解决，只要卖的是吃喝，可以解决饥饱就没问题。而欲望是个永远的坑，吃喝本身可以有，味道好吃，新鲜用材，份量足够，氛围够好，档次够高，高端大气，服务贴心，都是为了满足欲望，而与吃饱和喝足完全没有关系。欲望这个问题上，餐饮业可以说是穷极其所能大作文章。这催生了更多的消费享乐主义人群，而且，会被大家当成是公理一样，不这样跟风，就会感觉和时代格格不入，这就叫潮流。

最常见的几种利用人们欲望的方法，已经被一些看着生意火爆的餐厅用到极致————

1、首当其冲的，是地方菜！这个最初是用地区名称来圈老乡的方法，是为了满足大家对家乡的思念和对满足下胃口的需要，这也是一种寻找归属感的作法。后来，各区域已经成了一个品牌或是营销中说的符号的代表，提到四川就知道麻辣，提起湖南就想到剁椒，说到香港就想到茶餐厅，提起我们大山西，一定是面没错。

2、营养价值或是材料的搭配与众不同，人们总有一种可以超越其它人去享受一些独特的待遇的欲望；

3、拍照非常好看，无论饭菜、盘碟杯碗还是装饰，甚至包括餐厅的光线，外面的景观，都会有影响。现代人喜欢把自己拍的美美的东西晒来，满足自己被关注的欲望；小小的一个餐厅，某个角落放着一个特别的小景观，找几个网红拍几张美照，就成了网红餐厅。你在一个餐厅吃饭，花了钱，都不晒一下，感觉没满足，其实这只是个欲望，不解决需要。

4、菜单的里菜品的名称，菜品的名字，如果跟不上时代的脚步，就是没有很好的解决了客户的喜欢被娱乐欲望，什么红运当头，一清二白之类的，不再吸引眼球，代之的是，油炸前男友，火烤咸猪手，连西红柿炒鸡蛋都叫关公（红脸）会秦琼（黄脸）。

5、排队，人们会有一个错觉，排队的饭店就是好的饭店，心理学说是从众心理。但是很多时候，是为了表现，这样的排队很少会被一个人选择，而总是几个人，这样不管是请客的主儿，还是几个AA的小伙伴，都会感觉，看我们选的是对的。这应该对应的是人们希望自己被肯定的欲望。

5、虚荣心，首先是流行过的名贵食材，价格昂贵。总有人喜欢被人仰视的欲望，请人吃个饭，喝个酒，一定只要贵的不要对的，然后又被社会诟病，但是，聪明的餐饮人，马上换一个角度，我们要节约而行，量战斗力而点菜，所谓光盘行动被叫的乱响。但是，还是一样，为了满足人们的心理欲望——其实，是让你感觉到“看我多节约，看我多有格局，看我多有文化。”，如果真的节约，种点粮和菜，买点盐，就可以吃饱啦呀。

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我也只是说说而已，也知道解决不了这么大的社会习惯问题。您看过之后，也不会说就不去外面吃饭啦。但是，您要在文章下面点个赞哟，哈哈哈。

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文集《感觉有点道理的闲话》

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