侯教授的美食经之三

狮子头制作方法，简单容易成功：

1、选好一些的肉糜（70％以上瘦肉，但不能是纯瘦肉）一斤左右，一节小指头大小生姜切沫，和盐糖酱油一起放入肉糜中拌匀。注意点：宏林那样自养的猪最好，但咱一般人没办法，推荐京东自营的“精气神”牌长白山土黑猪肉糜（奶奶的，又免费给京东做广告，不过说实话，我买过多次了，确实口感有小时候的肉香），另外，南方人喜欢往肉里放点白糖真的很好吃，大家可以少加一点试试。还有，酱油用老抽，少许即可提色。

2、淀粉1汤匙，加100毫升左右水化开，倒入肉糜。注意点：一定要把淀粉化开后一起倒入，不能分开各自放入，否则淀粉在肉里结块，不均匀。另外，用几个蛋清更好，但蛋黄咋办捏？所以我后来就还是只用水了。

3、用筷子搅拌肉糜，累了就放一会儿，准备其它的事，然后再搅拌。最后反正不能是稀糊糊状的就行了，搅得时间越长，肉糜越筋道，吃起来口感越好。我偷懒，直接把肉糜在面包机里配好料，开动搅拌功能，一会就好了。注意点：食神里这一步可是用内家功夫反复揉捏的，才成就了撒尿牛丸。

4、用手或勺子把肉糜弄成圆形码在盘子里，大火蒸15分钟左右就好了，出锅前撒点葱花在狮子头上点缀。注意点：大小随意，不过小了就不叫狮子头了，成丸子了。

5、放凉的狮子头可用保鲜膜覆盖放在冰箱里，随时拿1只出来，随馒头一起蒸一下，享受美味。

6、改进版：白糯米在水里泡涨（像做粽子那样泡），和肉糜搅拌在一起，蒸出来的就叫做“珍珠狮子头”或“珍珠肉圆”。

7、各种吃法：直接吃最简单；和白萝卜一起炖汤；粉条白菜做底，狮子头码上面一起炖。

8、再补充一条吃法：搅拌好的肉糜平摊在方形盒子底部，鸡蛋加水加盐打匀倒在肉糜上，大火蒸10分钟左右，出锅前撒葱花在上面，用铲子挖出来放在盘子里，上层是黄色的炖蛋，下层是酱色的肉饼，这道菜就是有名的“芙蓉肉饼”[呲牙]。

这是侯教授推荐的狮子头和芙蓉肉饼的做法食谱，今天的群里对美食话题依然是热情似火。

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美女介绍大盘鸡的食谱做法:

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