隔夜菜能吃吗？吃了真的会致癌吗？

一提起隔夜菜，可能很多人都不陌生。现在家庭生活好了，每顿饭都是两三个菜甚至更多，餐桌很丰盛。做得多，难免剩菜，于是很多人都把剩饭剩菜放进冰箱，第二天热一热再吃。还有些上班族，早晨起来没时间做早饭，就故意在头一天晚上多做一些，第二天早上吃的方便，甚至还有人把中午带的饭也一起准备好。

最近几年也常常在网上看到一些言论，说隔夜茶不能喝、隔夜菜引发胃癌、隔夜木耳有毒等等。好像无论多么色香味美的食物，只要与隔夜两个字连在一起，就成了洪水猛兽。那么，我们传统的节俭习惯还能继续保持吗？隔夜菜真的不能吃吗？今天，我来跟大家讲一讲这里面的学问。

首先我们来看看，为什么说隔夜菜里含有致癌物？

所谓隔夜菜不能吃，主要是因为剩菜里面含有大量的亚硝酸盐，这是个致癌物质。食物中的亚硝酸盐到底含有多少，取决于三个因素：一是食物种类，二是在什么样的条件下保存，三是保存了多长时间。比如肉类比蔬菜超标更多；常温下储存比冰箱保存含量更多；储存时间越久，亚硝酸盐含量越多。

亚硝酸盐本身无毒无害，但是如果摄入过量，那么可能会降低血液携带氧气的能力，从而导致缺氧。但是，我们基本上没有可能摄入过量，就我们吃饭那点儿含量，根本不足以对人体健康形成致命危害。

那么为什么还要对亚硝酸盐谈虎色变呢？

这是因为，亚硝酸盐在一定的条件下会转化为亚硝胺，而亚硝胺是种致癌物。如果蔬菜里的亚硝酸盐含量过高，是有可能转换成亚硝胺的。至于肉类，本身含有的亚硝酸盐就是很少的，更不会转换成亚硝胺。所以如果一定要剩菜，那么就保持这个原则：宁可剩肉，也不要剩菜。

 

那么，说来说去，隔夜菜到底能不能吃？隔夜菜不是不能吃，而是要注意一些问题。

首先，当你做的菜没吃完，剩下了，要及时用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏。冰箱不是保险柜，放进冰箱不代表就可以一直不变质。要吃的时候，一定要彻底加热。

只要能让食物中亚硝酸盐含量不增加，上班族照样可以带饭。具体怎样做呢？

首先要优选含硝酸盐少的食物做带饭。硝酸盐含量由高到低的顺序为：根菜类>薯芋类>绿叶菜类>白菜类>葱蒜类>豆类>瓜类>茄果类>食用菌类。

大家可以这样记住，蔬菜的根、茎、叶部分，硝酸盐含量大于花、果、种子部分。比如西红柿、辣椒、黄瓜、香菇等类型的蔬菜最为安全；而菠菜、白菜、大头菜之类的大叶菜硝酸盐含量高，危险性大。

同时，同种蔬菜的不同部位硝酸盐的含量也不一样，比如土豆、胡萝卜、黄瓜，它们的表皮含量很高，所以吃的时候最好去皮。

做菜的时候，如果掌握一些方法，也可以进一步减少硝酸盐的含量。比如有皮的去皮、多用水清洗或盐水浸泡、少用调味料、多用水煮等。因为硝酸盐极易溶于水，浸泡或水煮都可以使食物的硝酸盐含量减少，比如土豆洗净切块后再浸泡，90%的硝酸盐会溶于水中，所以大家一定不要偷懒，炒菜之前多泡一泡，没有坏处。

菜做好以后，马上盛出来放进干净的保鲜盒里，等温度稍微降低一点就放入冰箱，这样能尽量降低滋生细菌的风险。但是要注意分装放在较浅的容器中，不要图省事，把大量的食物放在一个大容器中，这样会增加细菌滋生，产生更多的亚硝酸盐。

虽说隔夜菜并不一定能致癌，但还是要尽量快点吃完，如果放在冰箱里，最多不要超过2天。如果在室温下存放，最多不要超过2小时，夏秋等高温季节的存放时间更应该短一些。

如果你由于各种情况不得不常吃隔夜菜，那也要设法尽量减低负面影响，比如吃点大蒜，喝点茶。因为大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃中的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚可以阻断亚硝酸盐到亚硝胺的形成过程，以及多搭配西红柿、柑橘、大枣、猕猴桃等富含维生素c的蔬果，能够消除亚硝酸盐的危害，保证我们的健康。

无论如何，隔夜菜的味道和营养方面都比新鲜食物差很多，所以要尽量少吃，尤其是已经加热过一两次的剩饭剩菜，还是不要吃了，如果怕浪费，那就少做一点，不然这些食物吃进肚子里，虽说不会致癌，但也会给身体带来危害，比如升高血糖、血脂或血压，甚至诱发胰腺炎、食物中毒、肠胃病等疾病发作。

好了，今天的分享就到这里。今天我们了解隔夜菜里有亚硝酸盐，这种物质是由硝酸盐转换而来的，它本身不会致癌，但是如果亚硝酸盐含量过多，就会转变成致癌物质亚硝胺，所以，做菜的时候尽量选择硝酸盐含量少的蔬菜，吃不完要马上放冰箱，这样才能减少危害的产生。希望对您的健康生活有所帮助！愿大家平安喜乐，四时吉祥！我们明天见。