别急力量
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寻今生情之岐山臊子和臊子面

    我一个土生土长在黄土高原上的娃娃，满满的变成大叔，远离故乡的土地，每每逢年佳节就会思念故乡的一土一木，一花一草。

      周末在爱人和孩子的死磕之下，让我做一道能代表关中风味的特色小吃。我琢磨一下，心里一直惦记着能不能来一锅臊子，再弄一顿臊子面！顿时心里一种色香味俱全，能表达对客人欢迎和尊贵的气息油然而生。

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先来一张成品图，这是我这次收官之前的作品。其实就是臊子面的点睛之笔，做的时候可以放一些排骨，出来可以另一种美食……臊子排骨。让我回味无穷。假如你和我一样生活在城市的岐山人，自己家里炒菜的锅也就能炒出三斤猪肉臊子。以我为例。

      先把猪肉洗干净，个人口味不同可以选纯瘦肉或者五花肉，个人为人五花肉为最佳。不过这次我用的纯后退瘦肉。把肉切成五毫米厚，两厘米长一厘米宽的片。

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    准备干红辣椒，生姜切末，大蒜。

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  接下来炒锅里放油适量。不能少太热。倒入切好的肉片，用大点的汤勺不停的搅不能粘锅。等把猪肉里的油脂炼的差不多时倒入刚才上面提到的辣椒，生姜，蒜一起搅。

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    五分钟后，放入适量的盐，不停的搅拌，等盐充分融化，可以尝一下味道。这个时候肉已经熟了。味道稍微要重一些，因为我们马上要加入大量的醋

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    上图是加完醋的，此时此刻味道已经弥漫了整个客厅。有一种小时候妈妈炒臊子的味道。

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    最后一步加入辣椒粉。粉末不能太碎。尽量大一些。加入辣椒粉再炒制五分钟相当于去一下辣椒的辛辣。此刻大功告成。

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