炙手茄子

唐小哼

在魔力之都海上，沪上美食可谓是琳琅满目，五花八门，让人目不暇接。品种之盛，种类之多，店面之广，东西风格的餐厅真是让人挑花眼啊。吃什么？怎么吃?倒成了摩登上海人的通病了。

用心出好味，好味品真知。邂逅美食也是需要缘份的，就像所有的相遇都是久别重逢，我们的饮食文化潜移默化的告诉我们，当舌尖触碰的刹那，当味蕾绽放的瞬间，amazing！！！我们的集体记忆被唤醒了！那是电光火石一见如故的妙恋啊!

比如真南路的这家中餐厅，装修依然保有老上海的风情，坐落在梧桐掩隐的柏油路深处。阳光斑驳了一地，风过处，只有细细碎碎的叶吟，庭葳幽幽，真有种记忆泛黄的恍然。

主打传统味道的这家餐厅，用的最好的原料就是用心。这样僻静的所在，适合做，更适合品。当饱经世事的来师傅，一脸虔诚的把那热气腾腾的物什用白瓷中号碟端来给我时，隔老远就能闻到那股让人食指大动的菜香了。动筷去看，竟然是茄子，我内心是拒绝的，从小就讨厌茄子，无论老妈如何烹煮煎炸。川菜里倒是有一道炸茄盒，吃着腻歪不如湖北菜里的炸藕夹。可眼前这道菜卖相极好，白玉盘捧着一条条靛紫油亮的茄子堆砌成的四方形，上面铺着一层蒜末一层小米椒末一层葱花，有烫金的油溢出来，香气扑鼻，仿佛那是一块油脂晶莹色泽诱人的乌苏肉。来师傅示意我快吃，我懒懒的夹了一筷子浅尝。茄条入口滑烂，油而清爽，油而不腻，随着咀嚼，茄香，蒜香，辣香，葱香，油香在口腔里一一爆开，而回味是小米椒特有的鲜辣，爽而跳舌（涎水直流啊）。实在是好吃至极，根本停不下来！！！猛然想起红楼梦里刘姥姥吃的那道二十七只鸡喂茄，民以食为天，想来古人对吃也是刻苦钻研的可以，虽然菜的做法不同，此刻的感受该是相通的。好想知道制作过程有木有！

原来这道蒸茄条又叫手撕茄条，将长茄子抹盐洗净均匀切段，放在蒸笼中大火蒸八分钟，蒸之前水里放适量姜片和料酒（是为了祛除茄子的菜膻味），计时出锅，将茄子放在一旁稍稍冷却，然后快速手撕（处女座表吐槽）成条摆盘（非常考验厨师功底），倒适量生抽，蚝油，依次铺上蒜，小米椒，葱，最后用花生油滚烫浇之，哇，那滋滋而发的香气啊，出菜！