了解一点食品卫生安全知识

      上周五，按照上级有关部门的要求，组织食堂人员进行了一次食品卫生网上考试。通知发出后，大家都积极参与，不仅按时完成了任务，有几个人还考了满分。我按时考试成绩的截图发到了指定的群里。

      在这次考试的过程中，我又一次熟悉了许多食品卫生知识。这些常识与我们日常生活息息相关，现总结了一些，与大家分享。

1、长期食用铝超标食品会引起老年痴呆症。

2、食品冷藏的温度范围是0—10度。

3、食品冷冻的温度范围是 —20度——1度。

4、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。

6、副溶血型弧菌主要存在于海产品当中。

7、沙门氏菌菌主要存在于家禽及蛋类中。

8、黄曲霉素主要存在于发霉的花生、花生油、玉米、大米、棉籽油中，它的毒性比氰化物大10倍，为砒霜的68倍。

10、螺类（如福寿螺）在生长过程中易被寄生虫污染，所以在加工过程中应烧熟煮透。

11、织纹螺俗称海丝螺、麦螺或白螺等，含有河鲀素易导致食物中毒。任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

12、死亡的甲鱼、鳝鱼、河蟹不能再加工食用。

13、四季豆中含有的皂素和四季凝激素，给消化道粘膜有强烈的刺激作用，可引起恶心，呕吐，腹痛，腹泻等，必须经过充分煮透（100度10—15分钟）才能食用。因此四季豆炒煮时必须煮透。

13、龙葵素主要存在于马铃薯（土豆）、未成熟的西红柿中，是一种有毒的生物碱类物质，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿，脑出血等。所以发表皮变绿、发芽的土豆不能食用。

      马铃薯在正常的情况下含龙葵素较少。每100克含龙葵素10克左右，不会导致食物中毒。马铃薯表皮变绿或发芽后每100克含龙葵素可达500毫克，人食用后可引起食物中毒。

14、鲜黄花菜（又叫金针菜）内含有秋水仙碱，秋水仙剑本身没有毒性，但经胃肠道吸收后，可转化为二秋水仙碱，当进食大量50—100克，未经煮泡去水或加热不彻底的鲜黄花菜时，会出现恶心、口渴、腹泻、呕吐等中毒症状。

15、我国可食用的蘑菇约有300多种，毒蘑菇有100多种，其中危及生命的有20多种，而剧毒能致命的有9种，毒蘑菇中含有的毒素，经烹饪或者晒制均不能消除。

16、生豆浆彻底煮熟后才能饮用。一般是豆浆煮到一定程度时，会出现泡沫，这是一种“假沸”现象，这时豆浆还未彻底煮开，应持续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，然后再持续煮5—10分钟，这时豆浆就彻底煮熟了。

      生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等对人体有害物质，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可引起食物中毒。

17、过量食用杏仁会造成呼吸衰竭。

18、大多数细菌都能在8—60度的范围内大量生长繁殖，所以这个温区又成为食品存放的“危险温度带”。

19、水产品易污染致病性细菌，在加工时要严格区分加工用具和容器，防止交叉感染，引发食物中毒。