江泳讲透《茶疏》10：采摘之夏、秋茶

原文：

        芥中之人，非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待夏，此又不当以太迟病之。

        往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月，重摘一番，谓之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘，佳产戒之。

江泳解读：

        岕中的茶农，不到立夏前不采茶。初次采摘的，称为‘开园’茶。采自正夏的，称为‘春茶’。这个地方气候比较冷，所以要等到立夏才开始采摘，这又不能以采摘太晚来诟病它。

        以前没有秋季采茶的，最近也有了。秋季七、八月，重新采摘一次，称为‘早春’茶，品质非常好，也就不介意它的产量少了。其他的一些茶山为了谋利，多在梅雨时节就采茶。梅雨时节的苦涩，只能用来做低档的茶，而且还会影响秋天的采摘，好的茶应当避免这样的做法。

         不同时间采摘的茶叶原料对茶叶的品质是有一些影响的。

        其实，节气代表的是时间，是当时的天气温度，农民以此来耕种，茶农以此来采茶制作。所以，也就有了有的地方会比较寒冷，清明谷雨的时候别的地方都开始采茶了，而这寒冷的茶区茶还没有长出来的情况，这是不能一概而论的。

        许次纾说的岕中（浙江长兴罗岕山）的茶农，要到立夏前才开始采摘第一次的茶叶作为开园茶，而正夏采摘的叫“春茶”，正是因为其地理位置环境而不同了。

        说到采摘秋茶，之前的茶书比较少看到介绍。但是，也不是从明代才有的。

        宋代文学家苏辙写的《论蜀茶五害状》里，就有写道：“户例收晚茶,谓之秋老黄茶,不限早晚,随时即卖。” 说明在当时的四川等地，就已经开始采摘秋茶，并进行正常销售了。而到了明代，秋茶的品质得到提升，采摘秋季已经比较普遍了。在当时，秋季七、八月重新采摘一次的，叫“早春”茶。

        秋季采茶，因为秋季雨水比较少，所以茶叶相对干枯一些，如果在春夏依然采摘不停，会影响到秋茶的品质。所以中间需要休养生息，许次纾说的好的茶应当避免在梅雨时节采摘，而保留到秋季再采即是这个原因。

        现在的福建铁观音，比较在意秋茶的品质，认为秋茶香气比较高，所以有“春水秋香”的说法。春茶看重茶汤的口感，秋茶看重茶叶的香气。

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