黄金蛋炒饭

其实蛋炒饭还是很容易做的，要做的好吃，还是需要点功夫的，之前看快乐大本营的时候有一期专门请了香港一个炒蛋炒饭很有名的人叫戴龙，俗称香港食神！不知道是不是节目效果，镜头也是全方位的，抓拍特写啥的，网上查了一下，人家一份蛋炒饭要卖5000块！这是网友总结的食神口传蛋炒饭秘方！

原料：

泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。

制作：

1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。

2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。

3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。

4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。

5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。

“食神”炒饭的秘密

1、什么样的米饭最适合做炒饭？

通常家里的蛋炒饭用的都是隔夜饭，因为隔夜饭水分比较少，炒出来的饭就颗粒松散，比较有嚼头。但隔夜饭营养不好，所以我炒饭用的是干爽有嚼劲的泰国香米，煮好的米饭要摊凉，风干3小时以上才能用，这时可以看到饭粒是干爽饱满的，炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。

2、特别调制的酱油

炒饭中加入酱油，是粤菜师傅的习惯，但酱油配方是保密的，我不能告诉你。除了上等的“生抽”，还要和鱼露、花雕酒按比例调配；而味精或是鸡精，早被我摈弃很久了。一般放三轮酱油，每次放的方式都不一样，第一次加中间，第二次延锅边加，第三次再换一边加，这样滋味才均匀。

3、鸡蛋也有讲究

我炒饭一定要蛋饭分开炒的，鸡蛋用得很讲究，一定要选小粒土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状，这样是既美观滋味也均匀。

然后我觉得这5000块还是很值的，想想泰国香米，还有鱼子等配料就是我们普罗大众不会想到的，这个估计值个50块，特制酱油估计也很值钱！50块。人家“食神”值多少钱！4900块！这是炒了多少蛋炒饭才炒出来的！

图片长这样

现在呢，要介绍的就是自己在家里能做的相对简单的蛋炒饭了！

长这样的！葱应该是忘记放了 --！

也还行吧!

原料：必须是隔夜的饭，葱，腊肠，普通鸡蛋，胡萝卜丝，盐，普通酱油。

做法：

首先处理饭，隔夜饭比较干，也是凉的，先把饭弄散，这么多的分量打了两个鸡蛋黄进去，加少许盐，搅拌均匀待用。如下图

这一步很关键，蛋炒饭加不加“黄金”二字就看这一步了！

第二步：胡萝卜切丝，不是“丝”字，切丝就好！葱切小段，腊肠（这个就是喜欢吃什么放什么）切片。

第三步：先炒胡萝卜丝，加少许盐。再加入蛋白稍微炒一下，起锅备用。

第三个炒腊肠，出油了就把饭倒下去，炒几下，加胡萝卜丝和蛋白下去一起炒

调一下味道，放一点酱油翻炒，就能出锅了！

学会了人人都能做黄金蛋炒饭！

                                             欢迎关注微信公众号 导演未来