我的长篇小文（徐水旧事 肉焖子）

邨夫说：我的长篇小文（徐水旧事  肉焖子）

      天津人二月二这天的餐桌上，除了素煎焖子，往往还有炒合菜，就是把豆芽菜、韭菜、鸡蛋、香干放在一起炒，谓之“合菜”。用烙饼卷着吃，味道很是清新爽口，正好解刚刚过去的正月里所积下的油腻。

    焖子有素做，也有荤做。河北（保定、徐水、定州一带）的人们年节似乎更偏爱做肉焖子：先煮好一锅棒骨汤备用；而后新鲜五花肉切丁，加上葱姜末，以及香油、五香粉、味精、腌制片刻；再后，倒荞麦面或红薯淀粉，先注以微温的棒骨汤徐徐搅拌，次则注以滚开的棒骨汤继续搅拌，不断搅拌，直到它们逐渐稠成糊状，最后，放到锅屉上大火蒸熟。等冷却后，就可以切块切片，再淋上蒜醋和麻酱就可享用了。

    记得唐山大地震，我躲难住在定州的姨家，一天姨夫从外面带回来这一坨奇怪的东西。我凑上去看，问姨父这是什么？姨父答道：“焖子！在西关买的，今天碰巧了，平时很难买到呀。”现在想想，应该就是现在的定州焖子吧。

    这块晶亮宛如浅色琥珀的焖子，幽幽地散出奇异的香，让我直咽口水……

    定州人“上到九十九，下到刚会走，都爱吃焖子”。

    定州焖子不仅今人爱吃，更有悠久的历史。传说曾任定州知府的宋代大学士苏东坡，为当时吃不起肉的普通百姓所创的一道小吃。

  许多年过去，我已经快要忘记当年那块焖子的模样了，依稀记得那焖子的味道和天津城的老字号“天宝楼”的老粉肠味道几乎无二。

定州焖子