炒瘦肉发柴又塞牙？80岁外婆教我一招，比豆腐还嫩滑，没牙一样吃

每天学会一道生活小诀窍，健康营养一直在身边。猪的身上有很大一部分都是瘦肉，不同部位的瘦肉，它们的口感不同，适合的烹饪方式自然也就不同。而属于身体部位的瘦肉，我们可以用来煮，用来烤，或者是用来炒，那么在炒瘦肉时，要怎么去腌制它，炒出来的瘦肉才会滑嫩不柴呢？

炒肉丝是我们常吃的一道菜，特别是现在猪肉已经降价了，有时候甚至便宜到个位数，所以我们买猪肉的次数越来越多，而买这时候通常都会选择瘦肉。只要把握好烹饪的技巧，无论是用来煮，还是用来炒青椒，炒胡萝卜，吃起来都滑嫩不柴，不会吃腻。

相信在炒瘦肉这件事上，大家一定都不想含糊，想要炒出来的瘦肉滑嫩不柴，关键是在腌瘦肉这个步骤上，有些朋友只加蛋清和淀粉，其实这样是错误的，今天清清给大家分享一招，把这你炒出来的瘦肉鲜嫩不柴，就像豆腐一样软嫩，老人家都适合吃，一起来看看。

【食材准备】：里脊肉 葱 姜 花椒 盐 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西红柿 小米辣 青椒 生抽 耗油

一、切肉丝

把瘦肉做成炒肉丝最好选择里脊肉，因为里脊肉的筋膜少，吃起来口感上会嫩滑一些，清清今天也准备了一块里脊肉，先用刀把瘦肉表面上的那层肥油和筋膜切掉，这样口感会好很多。

接着开始切肉丝，切肉丝的时候可以逆着猪肉的纹理切，这样才可以把肉丝的筋膜切断，炒出来的肉丝才会软嫩不柴，大概切成四五厘米的长度，宽度1cm左右。这样切肉丝可能会花一些时间，我们一定要耐心一些哦，把肉丝切好也是一个关键点，切好的肉丝放入大碗中备用。

二、淋入葱姜水

在腌瘦肉的时候，需要准备一碗葱姜水去腥，拿出一节大葱，如果没有大葱就用香葱代替，把香葱切碎，再拿出一个姜，姜用老姜最合适，因为老姜的味道比较浓，而新姜适合直接用来炒菜 ，把姜洗干净后，放到案板上切碎。

切好的葱和生姜放入一个小碗里，加入十几颗花椒和少许的食用盐 ，再加入半碗的清水，把手洗干净，再下手去抓拌抓拌，把味道抓拌出来。接着把做好的葱姜水少量多次地倒入瘦肉里，一次先倒一点，然后用手往一个方向抓拌，这样才可以使肉上劲，口感才会柔嫩，但葱姜水被肉吸收之后，再次倒入一些，直到把半碗葱姜水用完。

三、加入调料腌制瘦肉

当肉丝吸收完葱姜水之后，我们往里面打入一个蛋清，蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鲜嫩，抓拌均匀之后，在加入适量的盐、胡椒粉入个低味，加进去之后再次抓拌均匀。

接着再加入两勺淀粉，再次抓拌均匀，最后加入适量的食用油，食用油可以锁住肉肉的水分不流失，可以让瘦肉保持鲜嫩柔滑，加入食用油后还是一样搅拌均匀。所以在腌瘦肉的时候，不要只加蛋清和淀粉，加上食用油的味道会更软嫩哦！

四、水煮肉丝

准备一锅水，开火把水烧开，烧开之后就转为中小火，接着把肉少量多次地放进去，这样可以保证瘦肉之间不会连在一起，如果是压成一坨那就不好了。

瘦肉放进去之后用筷子翻动翻动，这样也可以避免它们连在一起，当看到瘦肉变色时，就可以把它捞出来了，这样煮过一遍之后，在炒瘦肉时，就可以节省一些时间，而且炒出来的瘦肉也不会发柴。

【青椒炒肉丝】

1.准备几颗大蒜，把大蒜剥皮之后，看到案板上切碎，再准备一个西红柿，西红柿切成小块 ，如果你喜欢吃辣，那就再用上几颗小米椒，小米椒切成圈，最后准备五六颗青椒，洗干净之后，放到案板上斜刀切成小块，切好之后装盘备用。

2.接下来起锅烧油，油热之后下入蒜末，翻炒至爆香，再把西红柿倒下去，炒出汁后加入青椒、小米辣，稍微翻炒一会。把肉丝倒进去，一直翻炒至断生，最后加入少许的盐调味，刚刚腌瘦肉的时候已经加过盐了，这里记得少加一些，在加入适量的生抽和耗油进行提鲜，翻炒均匀之后就可以出锅了，一道好吃又下饭的青椒炒肉丝就做好了。

看到这里，在炒瘦肉丝时，不要只加蛋清和淀粉来腌了，记得要加食用油，葱姜水也不能少，这样还可以起到去腥的作用。腌好的瘦肉，无论是用来炒青椒，还是用来炒黄瓜，口感都非常的软嫩。

好啦！今天的分享就到这里，在炒瘦肉时，这个腌瘦肉的方法你学会了吗？下次可以试试哦！如果你也喜欢今天的美食，别忘了给清清点赞转发，谢谢支持，关注清清，下期见。