确山县市场监督管理局组织全县大型餐饮企业负责人到亲情树4D厨房参观指导

为进一步规范确山县酒店餐厅厨房管理和食品安全管理，10月18日上午，确山县市场监督管理局副局长韩向华带队的考察组一行30余人，到位于前进路与东平路交汇处的亲情树酒店参观指导。

上午9点，确山县市场监督管理局副局长韩向华带领各大型餐饮企业负责人到亲情树4D厨房进行参观，亲情树酒店厨师长张世杰为大家全程讲解。

大家现场看到，亲情树酒店4D厨房加工区域生熟分开、干湿分离，地面整洁干净；厨房内加工砧板、刀具等餐饮用具以及清洗水池等设施都严格按照颜色进行标识区分，分类清晰，摆放有序；食品原材料定位存放、分类存储、有效防止交叉污染。随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识，在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求。

参观人员认真观看每一张管理卡、每一个物品的摆放方式，并纷纷拿出手机对后厨4D整理及摆放情况进行拍摄。从调料间到后厨，所有用具均整齐有序，小到一把剪刀、大到一口锅都有自己的“一席之地”。

亲情树酒店厨师长张世杰介绍说：“4D食品安全现场管理体系””极大地提高了后厨工作人员的业务素质，令员工深刻体会到“4D厨房”给工作带来的便利。“4D食品安全现场管理体系”又称四个到位现场管理体系，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。其主要是通过分区、分类、分层、分颜色及定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业，让“舌尖上的安全”成为现实。

亲情树酒店的4D管理模式，让前来参观的餐饮单位负责人眼前一亮，大家纷纷表示，通过此次参观学习更新了观念，提高了认识，增长了见识，今后要认真学习借鉴亲情树先进的4D管理模式，以亲情树的“4D厨房”样板为标杆，回去以后重新改造厨房。

参观结束后，确山县市场监督管理局副局长韩向华对亲情树酒店引进和落实“4D食品安全现场管理体系”表示赞许，对前来参观的大型餐饮企业负责人的工作提出了相关建议和要求。韩局长表示：下一步，将在确山县推行“4D食品安全现场管理体系”，让更多的餐饮单位学习先进管理模式，进而引进推行，改造升级，从而带动确山县餐饮食品质量安全，优化餐饮业消费环境。