烤肉，烤羊肉

“秋高气爽，到野地里吃烤肉，瞧瞧湖水，闻着野花野草的清香，确实是一件乐事。我倒愿意这种风气能够恢复。不过，很难了！”

这是汪曾祺先生的慨叹。的确，回忆少年时代，那个时候最热爱的团体活动，莫过于一大群人去野外烧烤，吃烤肉了。

年初，有朋友邀去当年最喜欢的野地石涧旧地重游，发现野地已变公园，眼前的景物也在记忆里百般回忆后，也只是有一点点相像而已。

是呀，“黄鹤断矶头，故人今在否？旧江山浑是新愁。欲买桂花同载酒，终不似，少年游。”了。

就连当年的烤肉多是用牛和猪，再加一点鸡翅膀，羊肉是不会用上的。但如今年长后，发现平日吃的烤肉，很多时候，肉的水份都快蒸发干了，不是特别好吃。加上在上一年无意中发现在五邑城附近居然有一间新疆人开的羊肉大王，吃过一次后，那烤肉的种类选择，便只剩下羊肉了。

店门口挂着大红花布，身穿民族服装的老板娘美丽又动人，让人感觉仿佛就像在新疆。

每天中午11点前，活羊准时送到，拴在门口；晚间便被杀掉，肉会被分解好挂在门前招揽客人。

羊肉串是主打，老板将羊肉串在红柳枝上，在蘸水中翻来覆去地蘸了几下，便放到炭火上烤制。不用再另外加香料，就这样送到客人的面前。一口咬下去，羊肉鲜嫩多汁，还没有羊的膻味。饿的话还可以来一碗羊杂汤，就着馕吃。

馕，在很多年前，朋友去新疆回来就跟我重点提过，说是酥软好吃，在新疆就会经常看到一个小三轮车上拉着一堆，咯吱咯吱地满城跑。不知道现在是不是还是这个样子。

后来，常安路上就有一个专门卖馕的小摊。卖馕的也是新疆人。一到节假日，就会看到三五成群的新疆学生来常安路，不知道是不是来吃馕。

新疆的学生都很好辩认，高鼻深目，男孩子多长得帅，女孩子多长得漂亮，走在街上很引人注目。

只是可惜老板话很少，难得说句话也是惜字如金，后来，虽然多次光顾也只能混个点头之交而已。

到后来，还不及一年，这间羊肉大王其间也换过几次老板，再后来便不知道搬去什么地方了。于是，这样好吃的烤羊肉串便在江门城里便不知道在何处寻觅了。觉得实在是太可惜了。

后来才发现，江门的卖烤羊肉的新疆店感觉还是不少的，一般就烤羊肉串，烤羊腰之类还会附带上羊杂汤，搭配上新疆特有的馕，再看着新疆老板和老板娘，感觉就像到了新疆了。

这间店在泰富城附近。羊肉串烤之前也会放入一个小桶里蘸一下，不知道是不是秘方。烤好的羊肉串用锡纸裏好，然后按住锡纸一拉，烤串的木条全部留下，只剩下肉块在锡纸里面。有点好奇木条是不是会循环再用。

烤好的羊肉没有太大的羊肉膻味，肉块应该是一块肥一块瘦间隔地串好烧的，如果整串吃，会肥瘦结合，口感非常好。但现在打包了，肥瘦分开，多吃两块就非常腻。

这里的馕耐嚼，有咬劲，应该配上羊杂汤的。烤肉串配上两个馕，一百元的宵夜，刚刚好。

无戒学堂日更第246天