酱炒一二三,来点家乡味

打开橱柜又一次看到从来家带的那罐黄豆酱时,心中一个声音说到:两年了,你还一次都没有吃呢!

这是怀孕的时候,回老家住了一段,回来的时候妈妈塞到车上一大罐自己做的黄豆酱,让我没事给自己熟一个酱油吃。由于家里有人不能吃太咸的,就搁置了,两年!

今天看到了,立马勾起心中的馋虫,想吃点这个酱做的饭菜。家里有洋葱、青椒、胡萝卜和肉,那就来一个妈妈做法的家常将炒菜吧!来一个酱炒一二三!

主食材:洋葱、青椒、胡萝卜、五花肉、葱、姜、蒜、农家自制黄豆酱

简单步骤:

1、所有食材切片备用;

2、五花肉切大片,用淀粉和生抽抓匀,备用;

3、凉锅放油,加入八角、大红袍花椒,油8成热放一勺黄豆酱,炒出酱香,放入葱、姜、蒜;

4、放入五花肉片,翻炒,至肉变色,加入少量热水;

5、依次放入青椒、胡萝卜和洋葱,翻炒至菜熟,盛出。

成品如下:

在炒制的过程中,酱香味、肉香伴着青椒特有的香气,就直直的窜入鼻腔,一股子从小在家里妈妈做饭的味道和感觉就来了。

盛出来就迫不及待的夹一筷子放嘴里,嗯嗯!就是这个味道,没错,成了!

婆婆回家就说,开门就闻到炒菜的香气了,闻着就好吃,我的心情更加的好了。

我觉得这道菜的灵魂,在于妈妈那罐酱,不是商品酱油所能取代或者复制出来的。那时妈妈晒了两年的酱,真真是经过了岁月的沉淀。

坐下来,细细的品着菜肴,想起妈妈做酱的样子。春天的时候,在不忙的晚上,妈妈会泡上一盆黄豆,第二天早起,会在灶台上用大锅煮熟。黄豆放凉后会和面粉在一起,拍成圆圆的饼子,放在纸箱里,一层麦秸一层豆饼,会放置一段时间。再一次打开,黄豆饼上就长出了霉,妈妈会把饼子晒一晒,掰碎成一块一块的,放入一个小缸里,放很多盐,加水摸过豆饼,缸顶部盖上一个搪瓷盆,置于阳光下暴晒。

等到来年,不忙的时候,或者家里没有酱吃了,妈妈会从邻居家里借来一个小石磨,把缸里的黄豆饼子连水一起研磨。这时候,红褐色的黄豆酱就随着石磨的边缘流淌,这个院子里都是一股子生豆酱的味道。生豆酱味道不好闻,一点都不香,只有经过热油的激发,香气才浓郁美好。除却需要当下吃的酱留出来一点,剩余的妈妈会再一次放入缸里,在阳光下晒着,什么时候吃,再取出来一点。经过充分的阳光暴晒的岁月沉积 的酱,就是妈妈做饭的底味。

有时就想,我要不要开一个小馆子,就用老家自己做的酱做底味,就叫:类似妈妈的味道。毕竟我做到是我从小吃到大的味道,和其他妈妈的手艺会有区别,但是考虑到一方水土下,做酱和做饭的时候,大体有相同之处。小馆子就给想静下心来吃口家乡味的老乡敞开,也就周末营业,不着急不着慌的,大家吃过饭了还能唠会嗑。

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