酱炒一二三，来点家乡味

打开橱柜又一次看到从来家带的那罐黄豆酱时，心中一个声音说到：两年了，你还一次都没有吃呢！

这是怀孕的时候，回老家住了一段，回来的时候妈妈塞到车上一大罐自己做的黄豆酱，让我没事给自己熟一个酱油吃。由于家里有人不能吃太咸的，就搁置了，两年！

今天看到了，立马勾起心中的馋虫，想吃点这个酱做的饭菜。家里有洋葱、青椒、胡萝卜和肉，那就来一个妈妈做法的家常将炒菜吧！来一个酱炒一二三！

主食材：洋葱、青椒、胡萝卜、五花肉、葱、姜、蒜、农家自制黄豆酱

简单步骤：

1、所有食材切片备用；

2、五花肉切大片，用淀粉和生抽抓匀，备用；

3、凉锅放油，加入八角、大红袍花椒，油8成热放一勺黄豆酱，炒出酱香，放入葱、姜、蒜；

4、放入五花肉片，翻炒，至肉变色，加入少量热水；

5、依次放入青椒、胡萝卜和洋葱，翻炒至菜熟，盛出。

成品如下：

在炒制的过程中，酱香味、肉香伴着青椒特有的香气，就直直的窜入鼻腔，一股子从小在家里妈妈做饭的味道和感觉就来了。

盛出来就迫不及待的夹一筷子放嘴里，嗯嗯！就是这个味道，没错，成了！

婆婆回家就说，开门就闻到炒菜的香气了，闻着就好吃，我的心情更加的好了。

我觉得这道菜的灵魂，在于妈妈那罐酱，不是商品酱油所能取代或者复制出来的。那时妈妈晒了两年的酱，真真是经过了岁月的沉淀。

坐下来，细细的品着菜肴，想起妈妈做酱的样子。春天的时候，在不忙的晚上，妈妈会泡上一盆黄豆，第二天早起，会在灶台上用大锅煮熟。黄豆放凉后会和面粉在一起，拍成圆圆的饼子，放在纸箱里，一层麦秸一层豆饼，会放置一段时间。再一次打开，黄豆饼上就长出了霉，妈妈会把饼子晒一晒，掰碎成一块一块的，放入一个小缸里，放很多盐，加水摸过豆饼，缸顶部盖上一个搪瓷盆，置于阳光下暴晒。

等到来年，不忙的时候，或者家里没有酱吃了，妈妈会从邻居家里借来一个小石磨，把缸里的黄豆饼子连水一起研磨。这时候，红褐色的黄豆酱就随着石磨的边缘流淌，这个院子里都是一股子生豆酱的味道。生豆酱味道不好闻，一点都不香，只有经过热油的激发，香气才浓郁美好。除却需要当下吃的酱留出来一点，剩余的妈妈会再一次放入缸里，在阳光下晒着，什么时候吃，再取出来一点。经过充分的阳光暴晒的岁月沉积 的酱，就是妈妈做饭的底味。

有时就想，我要不要开一个小馆子，就用老家自己做的酱做底味，就叫：类似妈妈的味道。毕竟我做到是我从小吃到大的味道，和其他妈妈的手艺会有区别，但是考虑到一方水土下，做酱和做饭的时候，大体有相同之处。小馆子就给想静下心来吃口家乡味的老乡敞开，也就周末营业，不着急不着慌的，大家吃过饭了还能唠会嗑。