味闻葡萄酒入门课——何宣毅 14 1.吃葡萄为什么不能替代喝葡萄酒

关于为何不能用吃葡萄替代喝葡萄酒，我想从两方面说：“1.酒，2.发酵。”

酒精即乙醇，C2H5OH,疫情期间的我们深刻感受到了75%医用酒精的重要性，他是唯一可以与口罩一较高低的硬通货。同样的，在科学曙光尚未照耀的旧世纪，酒精饮料的卫生性远远高于饮用水，尤其是希腊文化的衰退后，罗马人开始在欧洲地区扩张，战争的同时必须有足够的葡萄酒，既能鼓舞士气，更重要的是健康卫生，否则瘟疫将会比敌人更加致命。同时，罗马人用手稿记录葡萄栽培和葡萄酒酿造，了解土壤、坡度和葡萄园方位的重要性，并发展了欧洲的葡萄酒贸易，随着罗马帝国的扩张，欧洲葡萄园也得到广泛拓展，再后来的中世纪，教皇统治下的葡萄酒附带上了神的色彩，葡萄酒就不仅仅是一种饮料，他之中融入着政治，艺术，文化和时代的变迁，酒的醇香中蕴藏着历史的厚重。

发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。为什么这么多的水果单单葡萄酒如此出名？我想可能葡萄是水果中最聪明的，他在进化的过程中产生了特殊的化学物质即：香气前体物质，这些萜烯类，糖苷类化合物以稳定的状态存在于葡萄果皮之中，这些前体物质光吃是不能被利用的，他需要大自然赋予他的伙伴酵母。酵母是葡萄酒酿造的灵魂。在无氧条件下，由葡萄转化成葡萄酒的过程中，酵母群体间的相互作用引发协同效应，促使芳香类化合物的生成,这类化合物不是简单的通过混合各纯培养发酵的成分就能实现的，而是需要注入酿酒师的心血，在他们的精心控温，培养下，前体物质才能全部转化为芳香类化合物和营养物质。单宁，白藜芦醇，花色苷...

综上，一瓶葡萄酒混合了自然的馈赠，生命的友好，文明的曙光以及酿酒人的心血，除非吃葡萄不吐葡萄皮勉强及格，单单吃葡萄又怎么能替代喝葡萄酒呢？