手掌下面的乾坤——红茶王国

    手掌下面的乾坤——红茶王国

——为什么要保护手工制作红茶技艺？

        红茶既然已大多使用机械化生产，为什么还要保护手工传统制作技艺？

        红茶，是世界的主流茶种。红茶生产在我省历史悠久，分布广泛，在国际上久负盛名。1915年巴拿马万国博览会上，湖南工夫红茶在全国20多个获金奖的各类参展茶中，获得两个金奖。湖南工夫红茶为什么能在国际上引领风骚？主要源于湖南工夫红茶的品质。我国红茶参展商自参加巴拿马万国博览会后，发现日本的红茶是机械生产的，外观看相更好，于是纷纷学习日本的经验，将红茶的一道关键工序——揉茶，采用机械揉茶，这就是我们常见的“揉茶机”。

        在红茶生产中广泛使用揉茶机，大大减轻了劳动强度，提高了工作效率和产品的相对稳定性，有利于扩大生产和降低生产成本。但是，机械化生产的最大限制是失去了“个性”，传统手工红茶的制作，主要靠“揉”，有力度，有旋转，有时间，有重揉，有轻揉，有按压，力度按压分布均匀与否，等等，手掌、十指里面有乾坤！这就是技术与艺术的结晶。要通过“千揉百练”，才能达到“炉火纯青”。

        食品加工机械的出现，也建立于手工制作的基础之上。我们不能有了机械就丢了手工制作红茶的看家本领。手工制作红茶，还包括发酵时间的长短、干燥时温度的控制等因素，都是手工制作红茶的关键技术。

        当手工制作技艺处于相同水平的时候，红茶的品质就要看品种、土壤气候、种植管理技术等因素了。

        现代科技研究发现，红茶含有约500余百种对人体有益的营养保健物质，在这个意义上说红茶是营养保健品一点也不为过！

        从近代史上来看，当鸦片战争的炮火轰开了清帝国的国门，白花花的银子从中国流失的时候，中国惟有红茶率陶瓷和丝绸从帝国主义手中夺回一部分银元，维系大清国的国计民生，说红茶是中国的“民族英雄”产品一点也不为过！

        中国红茶的这种辉煌，在世界上持续了百余年，在近二十年来已风光不在。

        为重振湖南红茶雄风，振兴湖南红茶产业，2016年10月28日湖南省人民政府发文将“湖南红茶制作技艺（湖南工夫红茶制作技艺）”列入湖南省省级非物质文化遗产代表性项目；在此基础上，湖南省食文化研究会等机构单位举办2017’中国·湖南红茶美食文化节，拉开了湖南红茶崛起的序幕！并继续高举振兴湖南红茶产业的大旗，2018’第二届中国湖南红茶美食文化节拟定于“红五月”在长沙举行，敬请期待！

        中国工程院院士、湖南省食文化研究会名誉会长袁隆平亲自为活动题词：“常喝红茶，振兴湘茶”。

湖南一批健康饮食、茶文化先导餐饮企业纷纷参与首届中国湖南红茶美食文化节：

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