土豆烧牛腩

今天去菜市场，买回来两斤牛肉，准备做土豆烧牛腩。回到家，我就拉开了架势，系上围裙，翻箱倒柜找佐料。

女儿用怀疑的眼光看着我，

“你行不行哦？”

“做美食，不可否认，你也是把好手，但都是得益于，遗传了优秀的你妈我。咱骑驴看样本——走着瞧。”

当我有条不紊地做好，并把饭菜端上桌，迫不及待叫女儿对我的杰作——土豆烧牛腩，做个评价。女儿品尝后，装模作样地点点头，诡黠地说：“嗯，土豆好吃！因为是我刮洗、切的。”话虽如此，却不停地往碗里扒拉牛肉，继续一本正经地胡说八道：“我弄的土豆就是好吃，某人的肉不好吃。”

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女儿正大快朵颐，一边又瞅准下一个“目标”下手时，我眼疾手快按住了她的筷子，“不好吃就别吃了，怕吃坏了肚子。”

一向嘴硬的吃肉达人只好承认，“你做的这道菜——土豆牛腩，实在太好吃了！”又不无讨好地说：“传授两招，以后我自己做。”

拗不过她，只好如实招来。

食材：牛腩    土豆

佐料：青花椒粒、小尖椒、姜、蒜、八角、三奈、草果、桂皮、香叶、孜然、豆瓣酱、酱油、盐，大葱、小葱、薄荷。

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【步骤1】牛腩洗好，切成3㎝左右的肉块。

【步骤2】将牛腩块焯水。

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【步骤3】（烧水，焯水时，准备佐料。统筹安排）生姜一块洗净切片，大蒜几瓣拍散，小尖椒四五个切粒，大葱一根切小段，小葱切葱花。

八角两颗，三奈四五小片，草果一个，桂皮两小截，香叶一片，孜然、青花椒各二十多粒，豆瓣酱、酱油各一小勺，盐适量。

【步骤4】把焯好水的牛腩捞出待用。

【步骤5】热油上锅，放入青花椒粒炸香，再依次放入准备好的小尖椒粒、姜、蒜、大葱段、豆瓣酱煸香，倒入牛腩翻炒。

【步骤6】不停翻炒几分钟后，放入大约600ml水，放入八角三奈等香料，倒入酱油（若爆炒一般在起锅前放，这里先放是为了上色），盖上锅盖。改用文火焖二十分钟左右，再放入土豆丁，一起焖十余分钟。

【步骤7】待水快干时，揭去锅盖，翻炒，使之均匀入味。最后，放少许薄荷及葱花，关火，起锅，装盘。

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一盘色泽金黄的土豆烧牛腩就呈现在你眼前，空气中弥漫着浓浓的香味，尝一口，牛肉筋道浓香，土豆面绵软烂，很入味！

这道菜说起也很普通，它却能从嗅觉、视觉及味觉上俘获你。

不服输的女儿不得不说：“太好吃了！我做的咋就没这么好吃呢？”

我故作神秘凑近她，

“想知道秘方吗？”

她小鸡啄米似的。

“虽说做菜有点讲究，比如火候，比如量的比例，再比如谁先放谁后放……但最重要一点，巧妇还得有米之炊，还是得靠佐料，才能做出这么好的味道啊！”

女儿若有所悟。